鳴門金時の焼きいもモンブラン
中級-
おいしいサツマイモでモンブランを作りましょう！
アレンジレシピでは、鳴門金時ペーストを使ったお手軽モンブランをご紹介。ふんわりやさしい味わいとやわらかくとろける食感がくせになります。
【モンブランコレクション2012レシピ】
作り方
| 1．準備 ・仕上げに使用するアーモンドスライスを160℃に予熱したオーブンで8～10分ローストして冷ましておく。 ・スポンジケーキを1cmにスライスし、直径5cmのセルクルで抜いたものを10枚用意しておく。 ・さつまいもを焼く前にオーブンを250℃に予熱しておく。 |
2．ディプロマットクリームに使用するカスタードクリームをたき、冷やしておく。 | 3．生クリームにグラニュー糖を加え、九分立て（表面につやがなくなり羽の間に詰まるくらい）にする。 よく冷えたカスタードクリームをゴムべらでなめらかにしてから、泡立てたクリームを加えて混ぜる。 全体がしっかりと混ざり、ふんわりなめらかになればでき上がり。 使用するまでラップをして冷蔵庫で冷やしておく。 |
| 4．さつまいもを水洗いし、皮付きのままアルミホイルにくるんで250℃に予熱したオーブンで約40分、竹串をさしてスッと通るまで焼く。 | 5．熱いうちに皮をむき、裏ごす。（裏ごしたもの250gをクリームに使用し、残りは裏ごさないで1cm角に刻んでおく） |
6．5の裏ごししたさつまいもを鍋にに入れ、牛乳、きび砂糖、バター、卵黄を加えてよく混ぜ、弱火にかけながら練る。 鍋からはがれるような感じになったら火から下ろし、ボウルに開けて乾燥しないようにぴったりとラップをし、氷水にあてて冷ます。 |
| 7．6が冷めたら、もう一度裏ごしし、生クリームとホワイトラムを加えて混ぜる。 |
8．1cmにスライスしたスポンジに2のディプロマットクリームを接着用に少量しぼり、角切りしたさつまいもをのせる。その上にディプロマットクリームをこんもりと山形に絞る。 |
9．モンブラン口金を入れた絞り袋に7のサツマイモクリームを入れ、8の上に絞る。 |
| 10．ローストしたアーモンドスライスを周りに貼付けてグラシンケースにとり、トッピング用粉糖をふりかけてでき上がり。 |
