
ミントジュレップゼリー
初級
-
ミントジュレップをイメージしたゼリーに、ピンクグレープフルーツを組み合わせ、カップデザートに仕上げました。
はじけるソーダが、さわやかな味わいです。
作り方
1.ゼラチンリーフはたっぷりの氷水でふやかしておく。 |
2.飾り用のピンクグレープフルーツを5房、房取りしておき、果汁を100gしぼり取っておく。 | 3.鍋に水、グラニュー糖を加えて火にかける。 |
4.3が沸騰し砂糖が完全に溶けたら、火を止めて水分をよく切ったゼラチンリーフを加えて溶かし、ピンクグレープフルーツの果汁も加えて混ぜる。 | 5.4をボウルに移し、底を氷水にあてながらゴムベラで混ぜ、人肌(35℃位)になるまで冷やす。 | 6.cuocaペパーミントエッセンスを入れ、炭酸水をそっと加えてゴムベラで混ぜ合わせ、少量を残してカップに流す。 |
7.残したゼリー液をホイッパーで泡立てて、流したゼリー液の上にそっと流し、冷蔵庫で冷やし固める。 | 8.ゼリーが固まったら、ピンクグレープフルーツの果肉とミントで飾る。 |