
マロンクッペ
中級
マロンパウダーを使用した、栗の風味たっぷりのパンです。
- カスタニエ40 100g
作り方
1.ボウルにカスタニエ以外の材料を入れ混ぜる。 ひとかたまりになったら、台の上に出し、10分~15分こねる。 生地の一部をのばして薄い膜がみえたらこねあがり。 生地を広げてカスタニエを混ぜこむ。 |
2.ボウルに戻し、ラップをかけて30℃のところで、60分発酵させる。 ラップをはずしてボウルの中で一度ガスを抜き(パンチ)もう一度、ラップをかけて30℃のところで60分発酵させる。 |
3.生地を取り出し、4個に分割する。 |
4.パンマットの上に並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて30分ベンチタイムをとる。 | 5.コッベ型に成形する。 | 6.パンマットで波形を作り、間に成形した生地を置いてぬれ布巾をかぶせ、室温で50~60分発酵させる。 |
7.生地のガスを抜かないようにそっと天板に移し、上に粉を振って、クープを入れる。 | 8.250℃に予熱したオーブンで10分、220℃に温度を落としてさらに7分焼成する。 |