よもぎあんパン
中級
もどしたヨモギを生地に練り込み、粒あんを包みました。ヨモギの色と香りが春のおとずれを感じさせるパンです。 8個分
作り方
| 1．粉と乾燥よもぎは、合わせてホイッパーなどでよく混ぜ合わせておく。 | 2．ショートニング以外の材料をボウルに入れ、生地が手につかなくなり表面がつるっとなるまで約15分こねる。（最初のうちはべとべとして扱いにくいが、根気よくこねれば次第に生地はまとまってくる。） | 3．常温でやわらかくなったショートニングを入れ、さらに約8分こねる。 ※乾燥よもぎが入っているため、通常のパン生地のようにきれいな膜はできません。生地のこね上がりの見極めが難しいので、こねる時間を目安にしてください。（こね上げ温度 28℃） |
| 4．30℃で約30分発酵させ、パンチを行なってからさらに30分発酵させる。 | 5．1次発酵を終えた生地を8等分（1個約60g）して丸め、ベンチタイムを30分とる。 | 6．1個につき40gのあんをつつみ、とじ目をきれいに閉じたら上から手のひらで平らにする。 32℃で約60分、2次発酵させ約2～3倍の大きさになったら、塗り卵をする。 |
| 7．200℃に予熱しておいたオーブンを180℃に下げ、約12分焼成する。 | 8．きれいな焼き色がついたら、オーブンから出し天板ごと台の30cmほど上から落とし、ショックを与え、アミなどにうつせばできあがり。 |
