うずまきパン
中級
基本の食パン生地の一時発酵が終わったら、めん棒で伸ばしてフィリングをロールするだけ。かんたんにオリジナルパンがたのしめます。パニムールやスフレカップで焼いて、ピクニックにでかけませんか。
※フィリングは他に、ココナッツファイン30g＋グラニュー糖30gや、クリームチーズ200g+ローズマリー2gなど、たくさんの組み合わせが楽しめます！
作り方
| 1．【ホームベーカリー】 バター（油脂）以外の材料を入れてスタート。13分程度で生地がなめらかになるので、イーストとバターを加える。スタートから20分程度でこねは完了。釜から取り出す。 |
2．【手ごね】 バター（油脂）以外の材料をボールボウルに入れ、こねていく。ある程度生地がまとまったらバターを加え、さらに生地がなめらかになるまで全部で15～20分ほどこねる。生地につやがでてきたら、こねは完了。 |
3．こねが終わったら、ボウルに移し替えてラップをし、あたたかいところ（約32℃）で生地が2倍になるまで1時間程度おく。気温湿度ともに高い夏場は 40～50分でよい。 フィンガーチェックをして、穴が生地に跳ね返されてふさがる状態は未発酵。ダレて生地全体が沈んでしまう状態は過発酵。 |
| 4．1次時発酵がおわったら、生地を2等分し、それぞれを長方形になるように手で軽くのばす。ビニール袋に入れてベンチタイムとして、冷蔵庫で60～90分やすませる。 ※冷蔵庫でやすませることで、生地が落ち着き作業しやすくなる。 |
5．それぞれの生地をめん棒で、縦20cm×横15cmくらいにのばし、上部にのりしろ1cmを残した状態で全体にフィリングを散りばめ、丁寧に巻いていく。 ※このとき、生地をうすくきれいにのばすことがポイント。使う型の底面よりひとまわり小さいサイズに巻きあげる。 |
6．棒状になった生地をそれぞれ6等分にスケッパーで切り、マフィンカップに入れる。 |
| 7．32℃で約50分の2次発酵をとり、2倍程度に生地がふくらみ発酵が終わったら、全体に軽く霧をふいて、180℃のオーブンで15～20分焼く。 ※焼き上がったパンはすぐに網の上におき、冷ましておく。あら熱がとれたらビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。 ※リッチな生地なので、バターの半量をショートニング、または全量をマーガリンにおきかえてもよい。 |
