洋梨のミニロール
中級
2005年5月のキャラメル企画にショップでご紹介したレシピです。キャラメルクリームでロール生地に模様をつけて、小さく巻いたミニロールです。イタリア産洋梨のシャキシャキした歯触りと、ほろ苦いキャラメルの味をぜひお楽しみください。
作り方
| 1．【キャラメルクリームを作る】鍋に水を入れて、グラニュー糖、塩を加え火にかける。溶けてきた時々鍋をゆすりながら、濃いめのきつね色になるまで煮詰め、濃いきつね色になったら火からおろして、温めておいた生クリームを少しずつ加える。へらで全体をよく混ぜて、冷やしておく。 | 2．更紙を敷いた天板に、キャラメルクリームで模様をつけて、冷蔵庫で冷やしておく。 | 3．【ジェノワーズを作る】ボールに全卵と卵黄を入れてほぐし、特細目グラニュー糖を加えて人肌くらいになるまで湯煎にかけ、キッチンエイドやハンドミキサーなどで泡立てていく。白くもったりとしてしっかりとしたスジが描けるようになれば、ゴムべらに持ち替えて特宝笠を加え、さっくりと合わせる。最後に温めておいたオーム乳業ピュアクリーム42を加えて2の天板に流し入れる。170℃に温めておいたオーブンで8～10分焼成する。 |
| 4．【洋梨のキャラメリゼを作る】鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が色づくまで加熱する。好みの色になれば、カットしたイタリア産洋梨を加えキャラメルと絡める。最後にバターを加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。 | 5．キャラメルシャンティを作る:生クリームに特細目グラニュー糖を加えてしっかりと立て、冷やしておいたキャラメルクリームを加えて混ぜ合わせる。 | 6．3のジェノワーズを半分にカットして、それぞれの表面にキャラメルシャンティを塗り広げて洋梨のキャラメリゼをまんべんなくのせる。カットした辺が巻き終わりになるように巻き、更紙に包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませてからいただく。 |
