グリオットのタルトレット
中級
アーモンドクリームにカスタードとピスタチオペーストを加えたクリームの上へ、グリオットをたっぷりとのせて焼き上げたタルトレットです。
※3/21(月)にクオカショップ高松で行いましたデモンストレーションは、下記カスタードの分量をアーモンドクリームに置き換えたものをご紹介しました。ぜひご参考にしてくださいね。
作り方
| 1．ボウルにバターを入れ、木べらまたはホイッパーで、空気を含ませないようにポマード状に練る。 | 2．粉糖を2～3回に分けて混ぜ合わせる。 | 3．アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。 |
| 4．ほぐしておいた卵を少しずつ加えて混ぜあわせ、バニラオイルを2～3滴落として香りをつける。 | 5．ふるった薄力粉を半量ずつ加え、カードに持ち替えてボールに押しつけるようにして合わせる。最後にカードで生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。 | 6．冷凍用など厚手のビニール袋などに空気が入らないように包み、袋の上から予め1cm程度にのばしておく。 |
| 7．冷蔵庫で一晩ねかせる。 | 8．生地を2mmの厚さにのばして、105mmのパテ抜きで4枚抜く。 | 9．タルトリングに敷き込み、冷蔵庫で冷やして固める。 |
| 10．オーブンシートをタルトの内径に合わせて切る。重石を入れて、180℃(オーブンレンジの場合)で10分ほど空焼きする。 | 11．うっすら焼き色がついたら、重石を外して約5分タルトの底の表面を焼く。 | 12．アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせる。さらに、柔らかく練ったピスタチオペーストを一部のクリームとなじませてから、全体を混ぜ合わせる。 |
| 13．空焼きしたタルトに12のクリームを半分まで絞り、水気を切ったグリオットを8個のせる。 | 14．170℃のオーブンで10分ほどタルト生地に焼き色がつくまで焼く。 | 15．※アーモンドクリームおよびカスタードクリームの作り方は、アーモンドクリームのレシピとカスタードクリームのレシピのページをご参照ください。 |
