ポルボロン
- 60分
初級
※冷やす時間は含みません
溶ける前に「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と3回唱える事ができれば、幸せが訪れると言われているクリスマスシーズンにはかかせないスペインの伝統菓子。薄力粉をじっくりローストするのが、ホロホロと口溶けのよいポルボロンを作る秘訣です。プレゼントにもオススメ！
- レモンピールパウダー
- イタリア産レモン果汁とアメリカ産のホールレモンピールをそのまま粉末にしたパウダー。
レモンの芳醇な香りとフレッシュな酸味をそのまま味わえます。
さらさらで口溶けのよい粉末で、生クリームやチョコレートにもなじみやすいのがうれしいポイント。
すっと溶け、均一に混ざるのでアイシングなどにも最適。簡単に美しく仕上げることができます。
作り方
| 1．【準備】 ・バターとショートニングは常温に戻しておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンを150℃に温めておく（予熱）。 |
2．〈薄力粉をローストする〉 フライパンに薄力粉を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらきつね色になるまで約20分炒る。紙などに移し広げて、あら熱を取り冷ます。アーモンドプードルと合わせてふるう。 ※オーブンでローストする場合は、オーブンシートを敷いた天板に薄力粉を広げて、170℃のオーブンで40〜50分、たまに全体を混ぜながらきつね色になるまで焼いてください。 |
3．〈生地を作る〉 ボウルにバターとショートニングを入れ、ホイッパーでクリーム状にすり混ぜ、粉糖、シナモンパウダー、レモンピールパウダーを加え混ぜる。 |
| 4．（２）を加えて、生地がなじむまでゴムべらで切るように混ぜる。まとめた生地をラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませる。 | 5．休ませた生地のラップをはずし、打ち粉（分量外）をふったこね台（ペストリーボード）にのせ、めん棒で厚さが1cmになるように伸ばす。 ※アルミルーラー(10mm)を使うと均等に伸ばせます。 |
6．パテ抜型（丸）38×46mmで（５）の生地を抜き、天板にのせる。 ※余った生地はもう一度まとめ、（５）、（６）を繰り返してください。途中で生地が柔らかくなったら冷蔵庫で冷やしてください。 |
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| 7．150℃に温めたオーブンで約15分焼く。焼き上がったら、天板にのせたまま冷ます。 ※焼き上がりの生地は、非常に柔らかいので動かさないでください。 |
8．〈仕上げる〉 茶こし（シュガーストレーナー）で粉糖をふりかけて、お皿などに移してできあがり。 |
9．【ラッピング例】 WAXペーパーで1個ずつ包むと、シンプルでかわいい仕上がりに！ |
