具だくさんのパーティキッシュ
- 60分
中級
※冷やす時間は含みません
キッシュはフランス・ロレーヌ地方に伝わる郷土料理。サクサクのパイ生地に生クリームと卵で作った生地と、季節の野菜やベーコンなどのお好みの具を加えて、オーブンでじっくり焼き上げます。深さのある型で作ればパーティー料理の主役に！
作り方
| 1．【準備】 ・冷凍パイシートは解凍しておく。 ※柔らかくなりすぎないように、注意してください。 ・パイ生地の空焼き、キッシュを焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に温めておく（予熱）。 |
2．〈キッシュ型に生地を敷く〉 打ち粉（分量外）をふったペストリーボードにパイシートをのせ、フォークで生地に貫通するまで、さらに穴をあける。 ※穴があいている生地ですが、焼くと縮みやすいのでさらに穴をあけます。 |
3．生地を両手で持ち、型の外にはみ出した生地を中にたるませるように寄せながら型に沿わせる。指で押さえて、底の角にぴったりと敷き込み、底全体に密着させる。 |
| 4．指で型の縁に引っ掛けるようにして、余分な生地を切りながら縁を1周する。側面のひだに指を軽く当て、型を回しながら生地をしっかり密着させていく。焼くと縮むので2mmほど型より上に出しておく。冷蔵庫で1時間以上休ませる。 ※一晩休ませるとより縮みにくくなります。 |
5．〈生地を空焼きする〉 （４）の上にオーブン用ペーパーをのせ、パイ用重石（900g）を入れる。200℃に温めたオーブンで約20分焼く。180℃に下げたオーブンで約15分焼き、取り出して、オーブン用ペーパーとパイ用重石をはずす。180℃で底面と側面に焼き色がつくまで約5分焼く。粗熱が取れたら生地の表面に刷毛で薄く卵を塗り、180℃で卵が乾くまで約5分焼く。焼き上がったら、型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。 ※深さのある型なので、重石を900gほどのせると底生地が膨らみづらく、側面の生地が縮みにくくなります。 |
6．〈具材を用意する〉 厚切りベーコンは1cm角に切り、マッシュルームは4等分、玉ねぎは厚さ2mmの薄切りにする。フライパンでベーコンを軽く炒めて取り出し、ベーコンの油でマッシュルームと玉ねぎを炒めて塩、ホワイトペッパーで味を調える。アスパラガスは塩ゆでし、キッチンペーパーで水気をよく切り、長さを4等分にする。パプリカをパテ抜型（星）25mmで約5枚抜き、残りを1cm幅の線切りにする。 |
| 7．〈アパレイユを作る〉 牛乳の一部でコーンスターチを溶く。ボウルに卵を入れてホイッパーで溶きほぐし、牛乳、溶いたコーンスターチ、生クリームを入れて混ぜ、ストレーナー（こし器）でこす。パルミジャーノチーズも入れて混ぜる。 |
8．〈キッシュを焼く〉 （５）で空焼きしたパイの上に、炒めた玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームとアスパラガス半量をまんべんなくのせて、(７)のアパレイユを生地の9分目まで流し入れる。シュレッドチーズを表面に散らす。 ※パイの焼き縮みによりアパレイユが余ることがありますが、9分目を目安に入れてください。 |
9．200℃に温めたオーブンで約15分焼く。一旦取り出して、残りのアスパラガスを半分の厚さに切り、細切りにしたパプリカと一緒に表面に並べる。200℃で30〜35分焼き、竹串を刺して穴から固まっていないアパレイユが出てこなければ焼き上がり。型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。あら熱を取り、型から外す。表面に星形のパプリカをのせて、できあがり。 ※途中で野菜が焦げそうなときは、上からアルミホイルをかけて引き続き焼いてください。 ※焼きたては柔らかくくずれやすいので、冷めてから切ってください。冷蔵庫で冷やすと、よりきれいに切れます。 |
