フルーツたっぷりマンゴーレアチーズ
- 60分
初級
濃厚でしっかりした味わいのマンゴーピューレと、レアチーズクリームの贅沢でおいしい組み合わせ。
レアチーズクリームはクリームチーズとカスタードクリームを混ぜるだけで簡単に作れます。
ごろごろと入れたフルーツがたっぷりの、夏でも食べやすいカップデザートに仕上げました。
- Vijayアルフォンソマンゴーピューレ2号缶
- 世界最大のマンゴーの産地インドでキングオブマンゴーと言われているアルフォンソマンゴーのピューレです。
天然のベータカロチンたっぷりでとてもヘルシー。ピューレ状なのでそのままゼリー、ムース、ソースなどにお使いいただけます。本格派パティシエの味がお家で簡単に再現できますよ。
作り方
| 1．【準備】 ・クリームチーズは常温に戻しておく。 |
2．〈フルーツを切る〉 キウイの皮をむき、1cm厚の輪切りにする。輪切りにした面を上にして、仕上げ用に1辺1.5cmの正方形を24個切る。残りの輪切りを1枚4等分の扇形に切り、正方形を取った後の残りは適当に切って冷蔵庫に入れておく。 |
3．マンゴーはキッチンペーパーなどで水気をよく切る。仕上げ用に1辺1.5cmの正方形を30個切る。残りは約1cm幅に切って冷蔵庫に入れておく。 |
| 4．〈レアチーズクリームを作る〉 生クリームとグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫に入れておく。 ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。 |
5．常温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベらでよく練り、なめらかな状態にする。 | 6．（５）にカスタードクリーム、レモン果汁を加え、よく混ぜる。混ざったら（４）の生クリームを2回に分けて加え、ゴムベらで切るように混ぜ、使うまで冷蔵庫に入れておく。 |
| 7．〈仕上げる〉 デザートカップにマンゴーピューレを5等分（1個30g)になるようにスプーンなどで入れる。 |
8．（２）、（３）で切っておいた仕上げ以外のキウイとマンゴーを、（７）の上に5等分になるようにのせる。 ※扇形のキウイをデザートカップの側面に貼りつけ、マンゴーと交互にのせ、細かいフルーツを中に入れると見た目がきれいに仕上がります。 |
9．丸口金＃9（10mm）を入れた絞り袋にレアチーズクリームを入れる。（８）の上にカップの6分目（1個45g）まで、隙間ができないように絞り入れる。 |
| 10．（９）の上に仕上げ用のキウイとマンゴーを格子柄になるようにのせる。フルーツの表面に刷毛でグラサージュを塗る。 | 11．花口金8切＃7を入れた絞り袋にレアチーズクリームを入れる。（１０）の上に、口金の先をくるくると約4回転させながら線状に絞る。上にミントを飾ってできあがり。 |
