私たちだけの贅沢メロンパフェ
- 60分
初級
※冷やす時間は含みません。
旬のメロンをパフェにしました。器はパフェグラスやワイングラス、ドリンク用のグラスなどお持ちのもので作れます。ババロア、タピオカ、アイスやゼリーなどお好みの素材を重ねて、自分だけのアレンジで楽しんでくださいね！
＊写真のグラスは高さ12cm、容量200mlのものを使用しています。
作り方
| 1．【準備】 ［A］を鍋に入れて、軽く混ぜ沸騰させる。常温くらいに冷めたら、冷蔵庫で冷やしておく。 （3で使用するシロップです）。 |
2．〈タピオカを戻す〉 鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて沸騰させ、タピオカを入れて透き通るまで弱火でゆでる（目安の時間は約25分）。ゆであがったら冷水にさらし、ざるで水気をきる。 |
3．準備しておいたシロップにお好みでメロンリキュールを加え、2のタピオカを入れて冷蔵庫に入れておく。 ※半日程つけるとタピオカにメロンリキュールの色がつきます。 |
| 4．〈クラッシュゼリーを作る〉 鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れて軽く混ぜ、沸騰させる。火を止めてあら熱が取れたら粉末ゼラチンを入れて、ホイッパーでよく混ぜ溶かす。常温くらいに冷めたらお好みでメロンリキュールを加え、冷蔵庫で2時間以上冷やしておく。 |
5．〈ババロアを作る〉 ババロアミックスを鍋に入れ、牛乳（ミックスと合わせる）を加えてよくかき混ぜる。鍋を火にかけて、80℃くらいになるよう加熱してババロアミックスを完全に溶かす。 |
6．5に冷たい牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。パフェグラスに5等分(1個約60g)になるよう流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。 |
| 7．〈生クリームを作る〉 生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫に入れておく。 ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。 |
8．〈仕上げる〉 メロンの半分を皮つきのまま大きめに10枚切り、残りのメロンをくりぬきスプーン(21mm)で飾り用に15個分くりぬく。くりぬいた後のメロンは適当にナイフで切っておく。 |
9．3のタピオカをシュガーストレーナー（茶こし）でシロップをきり、１つに約25gを6のババロアの上にのせる。8のメロンをまんべんなくのせ、コーンフレークを１つに約5gのせる。 |
| 10．お好みのアイスをコーンフレークがかくれるまで重ね、4のクラッシュゼリーをスプーンでくずし、5等分(1個約50g)を表面にのせる。 | 11．お好みのアイスをアイスクリームディッシャー#14（60ml）でくりぬいてのせる。花口金8切＃5を入れた絞り袋に7の生クリームを入れて絞る。飾り用のメロンを１つに3個のせ、アイスの後ろに大きめに切ったメロンを1つに2枚のせる。アイスの上にミントを飾ったらできあがり。 |
