
私たちだけの贅沢メロンパフェ
- 60分
初級

※冷やす時間は含みません。
旬のメロンをパフェにしました。器はパフェグラスやワイングラス、ドリンク用のグラスなどお持ちのもので作れます。ババロア、タピオカ、アイスやゼリーなどお好みの素材を重ねて、自分だけのアレンジで楽しんでくださいね!
*写真のグラスは高さ12cm、容量200mlのものを使用しています。
作り方
1.【準備】 [A]を鍋に入れて、軽く混ぜ沸騰させる。常温くらいに冷めたら、冷蔵庫で冷やしておく。 (3で使用するシロップです)。 |
2.〈タピオカを戻す〉 鍋にたっぷりの水(分量外)を入れて沸騰させ、タピオカを入れて透き通るまで弱火でゆでる(目安の時間は約25分)。ゆであがったら冷水にさらし、ざるで水気をきる。 |
3.準備しておいたシロップにお好みでメロンリキュールを加え、2のタピオカを入れて冷蔵庫に入れておく。 ※半日程つけるとタピオカにメロンリキュールの色がつきます。 |
4.〈クラッシュゼリーを作る〉 鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れて軽く混ぜ、沸騰させる。火を止めてあら熱が取れたら粉末ゼラチンを入れて、ホイッパーでよく混ぜ溶かす。常温くらいに冷めたらお好みでメロンリキュールを加え、冷蔵庫で2時間以上冷やしておく。 |
5.〈ババロアを作る〉 ババロアミックスを鍋に入れ、牛乳(ミックスと合わせる)を加えてよくかき混ぜる。鍋を火にかけて、80℃くらいになるよう加熱してババロアミックスを完全に溶かす。 |
6.5に冷たい牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。パフェグラスに5等分(1個約60g)になるよう流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。 |
7.〈生クリームを作る〉 生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫に入れておく。 ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。 |
8.〈仕上げる〉 メロンの半分を皮つきのまま大きめに10枚切り、残りのメロンをくりぬきスプーン(21mm)で飾り用に15個分くりぬく。くりぬいた後のメロンは適当にナイフで切っておく。 |
9.3のタピオカをシュガーストレーナー(茶こし)でシロップをきり、1つに約25gを6のババロアの上にのせる。8のメロンをまんべんなくのせ、コーンフレークを1つに約5gのせる。 |
10.お好みのアイスをコーンフレークがかくれるまで重ね、4のクラッシュゼリーをスプーンでくずし、5等分(1個約50g)を表面にのせる。 | 11.お好みのアイスをアイスクリームディッシャー#14(60ml)でくりぬいてのせる。花口金8切#5を入れた絞り袋に7の生クリームを入れて絞る。飾り用のメロンを1つに3個のせ、アイスの後ろに大きめに切ったメロンを1つに2枚のせる。アイスの上にミントを飾ったらできあがり。 |