サントノーレ口金で絞るデコレーションケーキ
- 50分
中級
焼成済みのスポンジケーキを使ってデコレーションケーキを作るときは、デコレーションに腕をふるいましょう！
サントノーレ口金を使うと、シャープで立体的な大人っぽい雰囲気のデコレーションケーキに仕上がりますよ。
- Matferサントノーレ口金（プラスチック）
- フランス・マトファー社の口金。
フランスのお菓子屋さんでよく売っている小型のあめかけの
シュークリームをあしらったポピュラーな「サントノーレ」というお菓子用の口金です。
サントノーレ以外にも、花口金などにはないシャープなデコレーションができます。
作り方
| 1．【準備】 ・スポンジの表面を平らになるようにそぎ落とし、横半分に1cmの厚みにスライスする（3枚使用する）。 ・生クリームとグラニュー糖を入れたボウルの下に冷水をあて、7分立てに泡立てる。 ・サンド用のイチゴを5mm程度にスライスする。 |
2．1枚目の生地を回転台に乗せて、生クリームをパレットナイフで均一な厚みに塗り広げる。 | 3．サンド用にスライスした苺を並べていく。 切り分けるときにはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけておく。 再びクリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。 |
| 4．2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。 ※敷き板など薄い板状のもので押さえると安定します。 （２）〜（４）を繰り返す。 |
5．生クリームをケーキのまわりにきれいに塗る。 ▶ナッペの動画もみられる、デコレーションのきほんはこちら |
6．デコレーションコームの三角5mmピッチ部分（もしくは「三角コーム」の6.5mmピッチ部分）の辺をケーキの側面に当てて回転台を回転させ、模様をつける。 ※生クリームを塗る時に、ケーキの側面を少し厚めに塗っておくときれいに模様がつきます。 |
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| 7．デコレーションする。 サントノーレ口金を入れた絞り袋に8分立てにした生クリームを入れ、ケーキ上面に絞る。 右半分はなみなみに絞り、左半分は外側から中央に向かって力を入れて絞りはじめ、力を抜きながらひき抜いて絞る。 |
8．イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーをのせ、刷毛でナパージュを塗る。 ハーブを飾ればできあがり。 |
9．クリスマスケーキは、金箔、シルバーノエルプレート、シルバートナカイを飾って仕上げます。 |
違うサイズで作る場合は
直径12cmのスポンジを使う場合は、生クリームの量を0.65倍にし、
直径18cmのスポンジを使う場合は生クリームの量を1.4倍にしてください。
