季節のフルーツタルト
- 120分
中級
※冷やす時間は含みません
アーモンドクリームを焼きこんだサクサクのタルトに色とりどりのフルーツをたっぷりのせて、ナパージュで仕上げたら、宝石箱のようなタルトのできあがり！
大きいタルト型で仕上げたらパーティーにおすすめ、思わず歓声があがるゴージャスなタルトに。季節ごとにお好みのフルーツでお楽しみくださいね。
- カリフォルニア産アーモンドプードル100g
- パウンドケーキやスポンジ類はしっとりと、クッキーはさくさくに仕上げるアーモンドプードル！ナッツの旨みたっぷりで、焼き菓子が魔法にかけられたようにおいしくなります。油分の多いナッツなので、早めに使い切るのがおいしさの秘訣！新鮮さがナッツの命です。なかなか使い切れない場合には、しっかりと密封して冷蔵庫のドアポケットへ。特に暑い時期には品質劣化しやすいため、保存場所選びには気をつけてくださいね！
作り方
| 1．【準備】 ・タルト生地とアーモンドクリーム用の卵とバターは常温に戻しておく。 ・タルト生地用の薄力粉と粉糖、アーモンドクリーム用のアーモンドプードルと粉糖、カスタードクリーム用の薄力粉をそれぞれふるっておく。 ・タルトを焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に温めておく（予熱）。 |
2．〈タルト生地を作る〉 ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、粉糖を2〜3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。 ※そのつど混ざりきったら次を入れるようにして、よく混ぜてください。 |
3．ほぐした卵を少しずつ加え混ぜ、バニラオイルを2〜3滴加えて混ぜる。ふるった薄力粉を半量ずつ加え、ゴムべらでボウルの内側に押しつけるようにして混ぜ合わせる。ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
| 4．〈アーモンドクリームを作る〉 ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉糖を2〜3回に分けて混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。 バニラオイル、アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせてひとまとめにする。 生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。 |
5．〈タルト生地を成形する〉 タルト生地を2枚のラップで挟む。厚さが1.5cm程になるまでめん棒でたたいてから、ときどきラップをはがしながら、厚さ3mm、タルト型よりひと回り大きい円に伸ばす。 ※アルミルーラー(3mm)を使うと均等に伸ばせます。 ※ここで生地が柔らかくなってしまったら、冷蔵庫で再度冷やしてください。 |
6．〈タルト型に敷く〉 上のラップを1枚はがし、裏返してタルト型にのせ、生地を敷く。生地を両手で持ち、型の外にはみ出した生地を中にたるませるように寄せながら型に沿わせる。 指で押さえて、生地を底の角にぴったりと敷き込み、底全体に生地を密着させる。 |
| 7．ラップをはがして、型の上からめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。 側面のひだに指を軽く当て、型を回しながら生地をしっかり密着させていく。生地は焼くと縮むので、縁から2mmほど上に出しておく。フォークで底面と側面の生地に貫通するまで穴をあける。 |
8．〈アーモンドクリームを詰める〉 （４）のアーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてから、タルト台に入れ、表面をならす。 |
9．〈タルトを焼く〉 180℃に温めておいたオーブンで、25〜30分焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラー（網など）にのせて冷ます。冷めたら型からはずす。 |
| 10．〈カスタードクリームを作る〉 鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦にさき、ナイフなどで種をこそげとって加える。種を取った後のさやも加えて鍋を火にかけ、ふつふつと沸騰する手前まで温める。 |
11．ボウルに卵黄を入れてほぐしグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでホイッパーでしっかりと混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。温めた牛乳を全体の1/3量程度、少量ずつ加えてなじませる。なじんだら、残りは一度に加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったらこしながら元の鍋に戻し、ここでバニラのさやを取り除く。 | 12．（１１）の鍋をやや強めの中火で再び火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜながら炊き上げていく。重く粘りのあるクリームがふっと軽くなり、さらっとした状態に変われば火からはずす。炊きあがったクリームにバターを加え、ホイッパーで全体が均一になるように混ぜる。 |
| 13．クリームをバットに薄く広げ、表面にラップを密着させ、氷の入ったバットを重ねて一気に冷やす。完全に熱がとれ、冷えたら冷蔵庫で保存する。 | 14．〈仕上げる〉 フルーツはお好みの大きさに切っておく。しっかりと冷やしておいたカスタードクリームを100gボウルに移し、ゴムべらでなめらかにほぐす。丸口金＃9（10mm）を入れた絞り袋にクリームを入れる。 |
15．（９）の周囲2cmくらいあけて（１３）のクリームを真ん中を高めにして絞り、フルーツを並べる。 |
| 16．小さめの鍋にナパージュと水を入れてよく混ぜ、弱火にかけて溶かす。冷めてしまう前に手早く（１５）の上に刷毛で塗る。 冷蔵庫に入れて冷やしたらできあがり。 ＊刷毛は使用前に水で濡らし、軽く水気をきっておきましょう。 |
Matfer底取タルト型を使用する場合の分量
・Matfer底取タルト型26cmで作る場合：タルト生地の材料は約1.85倍、その他材料は約3.7倍にしてください
・Matfer底取タルト型28cmで作る場合：タルト生地の材料は約2.15倍、その他材料を約4.3倍にしてください
・Matfer底取タルト型30cmで作る場合：タルト生地の材料は約2.45倍、その他材料を約4.9倍にしてください
