米粉のマロンシフォンケーキ
- 50分
中級-
※冷ます時間は含みません
製菓用の米粉を使って作るしっとりふわふわのシフォンケーキ。
小麦粉アレルギーの方にもめしあがっていただくことができます。
秋味のシフォンをお楽しみくださいね。
- リ・ファリーヌ・グランクリュ(国産米粉)1kg
- なめらかな食感で大人気のリ・ファリーヌに待望の純国産品をご紹介できることになりました。しっとりふわふわなスポンジ生地には、もっとも適した粉としておすすめできる逸品です。
作り方
| 1．【準備】 ・マロングラッセは細かくカットしてブランデーをかけておく。 ・リ・ファリーヌとベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ・サラダ油は40℃ぐらいに、牛乳は人肌ぐらいに温めておく。 ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 ・オーブンを170℃に温めておく（予熱）。 |
2．卵黄とグラニュー糖（Ａ）を白っぽくなるまで泡立てる。温めておいたサラダ油を少しずつ加えて乳化させる。 | 3．（２）にマロンクリームを加えて白っぽくなるまで混ぜ、人肌ぐらいに温めた牛乳を少しずつ加える。 |
| 4．ふるっておいた粉類を（３）に加え、ホイッパーでよく混ぜる。 | 5．別のボウルに卵白と塩を入れてホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一になったら空気を含ませるようにハンドミキサーで泡立てる。 白っぽくなったらグラニュー糖（B）を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。 |
6．（５）メレンゲの1/3を（４）に加えてホイッパーでなじませる。生地がなめらかになったらマロングラッセを一気に加えて混ぜる。 |
| 7．残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜ、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加える。ボウルを回しながら、ゴムべらで下からすくい上げるようにさっくりと混ぜる。 | 8．型に流し入れ、生地を平らにならし、型の底を台に軽く3〜4回叩きつけて空気を抜く。170℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼く。表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がり。 型ごと逆さにして冷ます。 冷めたら型からはずしてできあがり。 |
