スタイリッシュモンブラン
- 40分
中級-
※生地を冷ます時間は含みません
とろ～り濃厚なモンブランクリームを片目口金で絞ったら、スタイリッシュなモンブランに。
あなどれないのはそのお味。有名店のパティシエ達の信頼も厚い「サバトン社のマロンペースト」を使うので、はじめて作ってもできあがりはプロ顔負けの本格的な味わいに！
ぜひ、おうちで本格的なモンブランに挑戦してみてくださいね。
【モンブランコレクション2012レシピ】
- SABATONマロンペースト240g
- 赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群！使い切りタイプです。
作り方
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| 1．［準備］ ・バターと卵は室温に戻しておく。 ・オーブンは170℃に温めておく（予熱をする）。 ・センター用のマロンペースト50gは5等分し、丸めておく。 ・ホイップクリーム用の生クリームはグラニュー糖を加えて8分立て（立った角の先端が曲がる程度）にし、冷蔵庫で冷やしておく。 |
2．［土台のアーモンドクリーム生地を焼く］ 室温に戻しておいたバターをホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。 |
3．よくほぐした卵を2〜3回に分けて加える。卵を加えるたびに、しっかりとホイッパーで混ぜる。 |
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| 4．アーモンドプードルを加えて混ぜあわせる。 | 5．アルミ箔ガレットケース5個に均等にふり分け、表面をスプーンなどでならし、170℃に温めていたオーブンで約20分焼く。 | 6．オーブンから出し、完全に熱が取れるまで網などにのせよく冷ます。 |
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| 7．［組み立てる］ よく冷めた土台の中心に丸めておいたセンター用のマロンペーストをのせる。 |
8．泡立てて冷やしておいたホイップクリームをマロンにかぶせるようにのせ、スプーンなどで山型に整え、冷蔵庫で冷やしておく。 | 9．［モンブランクリームを作る］ 生クリームを5分立てに（少しとろみがつく程度）にしておく。 |
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| 10．マロンペーストを別のボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐす。 | 11．ほぐしたマロンペーストに、生クリームを2回に分けて入れ、ゴムべらで混ぜる。 | 12．片目口金を付けた絞り袋に（９）を入れ、ホイップクリームを包むように下から上へと斜めに絞る。 ※モンブランを手にもって、回しながら絞るようにするときれいに絞れます。 |
| 13．カスタニエ40をのせ、その上に食用金箔を飾ればできあがり。 |
