
ワンブラン
- 60分
中級
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モンブランクリームの絞り方を少し変えたら、毛足の長いわんちゃんみたい。ウチのコにもちょっと似ているかも?
クリームの下には、サクサクのチョコクランチ。
かわいくて、食べるのがもったいない!けど、おいしくてもっと食べたくなるアレンジモンブランです。
【モンブランコレクション2012レシピ】
- SABATONマロンペースト240g
- 赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群!使い切りタイプです。
作り方
1.【準備】 ・センター用マロンペーストは5等分して(1個10g)、丸めておく。 ・センター用生クリームは8分立て(ホイッパーですくうと先端の立った角が曲がるくらいが目安)にして絞り袋に入れ、冷やしておく。 ・クリームを絞る直前に、絞り袋の先をカットする。 |
2.土台を作る。 耐熱容器にスイートチョコを入れて、ラップはかけずに700wのレンジで約30秒、溶けるまで加熱する。 |
3.2にライスパフを加えて混ぜ、アルミ箔ガレットケースに5等分して入れる。 スプーンなどで平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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4.組み立てる。 土台の中心に泡立てて冷やしておいたセンター用生クリームをさくらんぼ大程度に絞り、丸めておいたセンター用マロンペーストをのせる。 |
5.残りのセンター用生クリームを、4にかぶせるように絞り、スプーンもしくはパレットナイフで山型に整え、冷蔵庫で冷やしておく。 | 6.モンブランクリームを作る 生クリーム80mlを5分立て(少しとろみがつく程度)にする。 |
7.マロンペースト100gを別のボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐし混ぜる。 ※しっかり混ぜないとクリームにダマができ、絞りにくくなるので注意してください。 |
8.7に6の生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらでよく混ぜる。 | 9.モンブラン口金をつけた絞り袋にモンブランクリームを入れ、5に左右ジグザグになるよう大きく絞り、上部2ヶ所に丸く耳を絞る。 |
10.チョコペン(チョコ)で鼻と目を、チョコペン(ホワイト)で耳とヒゲを描いてできあがり。 |
お好みでモンブランクリームに、ラム酒かブランデーを小さじ1/2〜小さじ1程度加えると、ぐっと大人の味に!