はるゆたか100％で作る手打ちうどん
- 200分
初級
ふつうなら中力粉で作るうどんをはるゆたか100％で打ってみました。
しっかりしたコシとふわっと広がる甘みは、はるゆたかならでは。
じっくり味わいたいとても贅沢なうどんです。
作り方
| 1．塩をぬるま湯に入れてよく溶かしておく。 | 2．★手ごねの場合★ 大きめのボウルに粉を入れ、塩を溶かしたぬるま湯を入れる。手で混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら丸くまとめ、ビニール袋に入れて休ませる。 |
3．★うどんコースがあるホームベーカリーの場合★ パンケースに、めん、もち用の羽根をセットし、粉、塩を溶かしたぬるま湯を入れる。「うどん・パスタコース」をスタート。約15分後ブザーがなったら生地を取り出し、ひとまとまりにして丸くまとめビニール袋などに入れて休ませる（この段階ではダマがあってもかまいません）。 |
| 4．★ここからは共通の工程です★ 20~30分休ませたら台の上に生地を取り出し、体重をかけるようにしながら2〜3分こねる。 生地がなめらかになったら丸くまとめ、ビニール袋などに入れて室温で1時間半〜2時間程度休ませる。 ＊室温が高い時は冷蔵庫で休ませてください。 |
5．軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、めん棒で四角形になるように、厚さ約2～3mmにのばす。 ＊台が狭い時は生地を2等分してから伸ばしてください。 |
6．生地の両面に軽く打ち粉をし、3～4つに折りたたむ。端から包丁で3mm幅に切る。切った麺は、くっつかないように打ち粉をまぶしておく。 |
| 7．大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、打ち粉を落としたうどんを入れる。途中沸騰してきたら差し水をし、8～10分を目安にゆでる。 ＊麺の太さや一度にゆでる量などでゆで時間がかわってくるので、必ず途中で食べてみてください。 |
8．ゆであがったらザルにとり、冷水または氷水で表面のぬめりを洗い流しながら冷やす。 | 9．お好みの薬味やつゆでいただく。 |
ちょっとひと休み
手ごねでもホームベーカリーでも、最初に生地をまとめたあとに20〜30分休ませましょう。こうすることで生地がなじんでこねやすくなります。
