桜のシフォンケーキ
- 60分
中級-
＊生地を冷ます時間は含みません
桜の風味をまとった、春にぴったりのふんわりシフォンケーキ。
ほんのりきいた塩気が良いアクセントです。
- TOMIZAWA さくらフレーバー / 30ml
- 和・洋菓子などお菓子全般に使用できます。桜の塩漬けのような独特の甘い香りです。無色透明なので季節のお菓子を色付けしてしまう事なく香りで引き立てます。
作り方
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| 1．【準備】 ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 ・サラダ油を40℃くらいに、牛乳を人肌くらいに温めておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 |
2．ボウルに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 | 3．サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。 |
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| 4．牛乳、桜花の塩漬を加えて混ぜ、桜フレーバーも加えて混ぜる。 | 5．ふるっておいた薄力粉を加え、しっかりと混ぜる。 | 6．卵白をハンドミキサーの低速でほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になれば、高速に変えて空気を含ませるようにして泡立てていく。 |
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| 7．卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てる。 | 8．残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのが立つくらいのメレンゲを作る。 ＊メレンゲの状態は大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなります。 |
9．卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。 |
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| 10．残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから９に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 | 11．メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。 | 12．型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3～4回たたきつけ、空気を抜く。 ＊布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。 |
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| 13．170℃に温めておいたオーブンで30～35分焼く。表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がり。 型ごと逆さにして冷ましてから、型からはずす。 |
14．茶こし（シュガーストレーナー）でなかない粉糖(トッピング用)をふり、フリーズドライ桜の花フレークをふればできあがり。 |
