パンドジェンヌ
- 60分
中級
＊生地を冷ます時間は含みません
パンドジェンヌはきめが細かくて口溶けの良い、アーモンドたっぷりのフランスの伝統的なお菓子です。
素朴なルックスですが、アーモンドのコクと風味が口いっぱいに広がるリッチな味わいです。
- Lubecaマジパンローマッセ500g
- 厳選されたコクのあるアーモンドのみを使用した、ドイツ・リューベッカ社のマジパンローマッセ。
アーモンドのコクが口いっぱいに広がり、お菓子のグレードをアップさせてくれる逸品です。
作り方
| 1．【準備】 ・型塗り用のバターを常温に戻してマンケ型に塗り、アーモンドスライスを底と側面に貼付ける。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。 ・マジパン、全卵は常温に戻しておく。 ・薄力粉とコーンスターチは一緒にしてふるっておく。 ・生地用の無塩バターは湯せんにあてて溶かしておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 |
2．ボウルにマジパンローマッセを入れ、手でほぐす。 全卵を少しずつ加え、ダマができないように手でよく混ぜ合わせる。 粉糖も加えてホイッパーでしっかり混ぜる。 ハンドミキサーの高速で泡立てる。 ＊生地が白っぽくもったりとし、一瞬残った跡がすっと消えるくらいが立て終わりの目安です。 |
3．湯せんにあてて溶かしておいた無塩バターに２の生地を2すくい入れて混ぜておく。 ＊この工程では、２のボウルに戻しません。 |
| 4．２にふるっておいた粉類を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 | 5．４に３を加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加えて混ぜ合わせる。 | 6．型に生地を流し入れて、170℃に予熱しておいたオーブンで約35分焼く。 竹ぐしを刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。 底が上になるように型から網の上に出して冷ます。 |
| 7．完全に冷めたら茶こしでトッピング粉砂糖をふってできあがり。 |
