カシスとマロンのフィナンシェ
- 70分
中級
＊生地をねかせる時間、冷ます時間は含みません。
カシスリキュールで香り付けした、ほくほくの栗を入れたフィナンシェです。
フランス菓子では定番になりつつある、カシスとマロンの組み合わせをフィナンシェでお楽しみくださいね。
- cuoca×chiyodaフィナンシェ6個型
- 数々のフィナンシェ型を使用しているクオカスタッフが驚いた、その焼きあがりの美しさ！ 家庭用のオーブンでは、お菓子は焼きあがっているのに、焼色がつかないということがよくあるのですが、千代田金属の型を使えばパティスリーのフィナンシェのように、外側はこんがり、中はしっとり！これぞ、フィナンシェ！というお菓子が焼きあがります。型でお菓子の味が変わる！ということを実感できます。
熱の伝わりを計算しつくした型は、見た目も一切の無駄のない美しさ。日本が誇る匠の技が織りなす、cuoca×chiyodaの焼型シリーズをぜひお試しください。
作り方
| 1．【準備】 ・アーモンドプードルと薄力粉は、合わせてふるっておく。 ・生地を焼き始める時間に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。 ・カスタニエ40を8mm角程度の大きさに刻んでおく。 |
2．焦がしバターをつくる。 鍋にバターを入れて、火にかけホイッパーで混ぜながら、茶色くなるまで加熱して焦がす。 茶色くなったら火からおろし、鍋底を水に当ててあら熱を取る。 ＊そのままにしておくと、余熱で焦げすぎてしまうので気をつけましょう。 |
3．ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切る。 |
| 4．グラニュー糖を加えてざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 | 5．あら熱がとれた焦がしバターをこし、４に入れて混ぜ合わせ、ガブリエル・ブディエ クレーム・ド・カシスも混ぜ合わせる。 | 6．ボウルの中の生地表面にラップを密着させて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
| 7．刻んでおいたカスタニエ40にガブリエル・ブディエ クレーム・ド・カシスを加え、実をつぶさないようにやさしく和える。 | 8．スプレーオイルをかけた型に生地を8分目まで入れる。（1個あたり約28〜29g） 12等分にした７をのせ、200℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。 |
9．焼き上がったら型から外し、網にのせて冷ましてできあがり。 |
