
基本のモンブラン
- 40分
初級
-
とろ~り濃厚なマロンクリームを小さな山型にクルクルッと巻き上げた、まさにモンブランの「王道」スタイル。そして、有名店のパティシエ達の信頼もあつい「サバトン社のマロンペースト」を使うので、はじめて作ってもできあがりはプロ顔負けの本格的な味わいに!
- SABATONマロンペースト240g
- 赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群!使い切りタイプです。
作り方
![]() |
![]() |
![]() |
1.【準備】 ・バターと卵は室温に戻し、オーブンは170℃に温めておく(予熱をする) ・センター用のマロンペースト50gは5等分し、丸めておく。 ・ホイップクリーム用の生クリームはグラニュー糖を加えて8分立て(立った角の先端が曲がる程度)にし、冷蔵庫で冷やしておく。 |
2.<土台のアーモンドクリームを焼く> 室温に戻しておいたバターをホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。 |
3.よくほぐした卵を2〜3回に分けて加える。卵を加えるたびに、しっかりと泡立て器で混ぜる。 |
![]() |
![]() |
![]() |
4.アーモンドプードルを加えて混ぜあわせる。 | 5.アルミ箔ガレットケース5個に均等にふり分け、表面をスプーンなどでならし、170℃に温めていたオーブンで約20分焼きます。 | 6.オーブンから出し、完全に熱が取れるまで網などにのせよく冷まします。 |
![]() |
![]() |
![]() |
7.<モンブランクリームを作る> 生クリームを氷水を入れたボウルに当てて5分立て(少しとろみがつく程度)にしておく。 |
8.マロンペーストを別のボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐす。 | 9.ほぐしたマロンペーストに、生クリームを2回に分けて入れ、ゴムべらで混ぜる。 |
![]() |
![]() |
![]() |
10.<組み立てる> よく冷めた土台の中心に丸めておいたセンター用のマロンペーストをのせる。 ※ペーストが安定しない場合は、泡立てておいたホイップクリームを少量つけるとよい。 |
11.泡立てて冷やしておいたホイップクリームをマロンにかぶせるようにのせ、スプーンなどで山型にする。 | 12.モンブラン口金を付けた絞り袋に(9)を入れ、生クリームの上に絞る。 |
![]() |
||
13.お好みでトッピング用の粉糖をかるくふりかけて、渋皮栗をのせる。 ※お皿に載せる際にアルミケースをはずすとよりきれいです。 |
絞り出したら手は止めないで、最後まで同じ力、同じスピードで絞ります。 大きな円から、だんだん小さな円を描くイメージで。