基本のモンブラン
- 40分
初級-
とろ～り濃厚なマロンクリームを小さな山型にクルクルッと巻き上げた、まさにモンブランの「王道」スタイル。そして、有名店のパティシエ達の信頼もあつい「サバトン社のマロンペースト」を使うので、はじめて作ってもできあがりはプロ顔負けの本格的な味わいに！
- SABATONマロンペースト240g
- 赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群！使い切りタイプです。
作り方
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| 1．【準備】 ・バターと卵は室温に戻し、オーブンは170℃に温めておく（予熱をする） ・センター用のマロンペースト50gは5等分し、丸めておく。 ・ホイップクリーム用の生クリームはグラニュー糖を加えて8分立て（立った角の先端が曲がる程度）にし、冷蔵庫で冷やしておく。 |
2．＜土台のアーモンドクリームを焼く＞ 室温に戻しておいたバターをホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。 |
3．よくほぐした卵を２〜３回に分けて加える。卵を加えるたびに、しっかりと泡立て器で混ぜる。 |
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| 4．アーモンドプードルを加えて混ぜあわせる。 | 5．アルミ箔ガレットケース5個に均等にふり分け、表面をスプーンなどでならし、170℃に温めていたオーブンで約20分焼きます。 | 6．オーブンから出し、完全に熱が取れるまで網などにのせよく冷まします。 |
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| 7．＜モンブランクリームを作る＞ 生クリームを氷水を入れたボウルに当てて5分立て（少しとろみがつく程度）にしておく。 |
8．マロンペーストを別のボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐす。 | 9．ほぐしたマロンペーストに、生クリームを2回に分けて入れ、ゴムべらで混ぜる。 |
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| 10．＜組み立てる＞ よく冷めた土台の中心に丸めておいたセンター用のマロンペーストをのせる。 ※ペーストが安定しない場合は、泡立てておいたホイップクリームを少量つけるとよい。 |
11．泡立てて冷やしておいたホイップクリームをマロンにかぶせるようにのせ、スプーンなどで山型にする。 | 12．モンブラン口金を付けた絞り袋に（9）を入れ、生クリームの上に絞る。 |
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| 13．お好みでトッピング用の粉糖をかるくふりかけて、渋皮栗をのせる。 ※お皿に載せる際にアルミケースをはずすとよりきれいです。 |
脇をしめて、円を描くイメージでクリームを絞る
絞り出したら手は止めないで、最後まで同じ力、同じスピードで絞ります。 大きな円から、だんだん小さな円を描くイメージで。
