ブリオッシュ（手ごね編）
中級
しっとりリッチでなめらかな食感が決め手のブリオッシュ！
朝食に、カフェオレやスープと一緒にいただきたい王道レシピです。やや難易度高めですが、ぜひチャレンジしてください！
- Matferブリオッシュ10ウェーブ8cm
- フランス・マトファー社製の型で、ブリオッシュが均一に焼きあがります。
作り方
 |
 |
 |
| 1．牛乳と卵黄を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。 バターは薄く切って冷蔵庫で冷やしておく |
2．ボウルにバター以外の材料を入れて、よく混ぜる。全体が混ざったら台の上に取り出してなめらかになるまで約10分こねる。 | 3．バターをラップに包んでめん棒でたたいて柔らかくし、細かくちぎって2、3回に分けながら練りこむようして混ぜる。その都度しっかりバターを混ぜこんで、次のバターを入れていく。 |
 |
 |
 |
| 4．バターがなじんで生地がなめらかになったら、台の上に取り出して15分くらいしっかりこねる。生地がなめらかになって、ひっぱると薄い膜が見えるくらいになったらこねあがり。 このとき生地温度が25℃より高くない方が良い。高すぎるようなら少し冷蔵庫に入れて冷やす。 |
5．生地の表面をはらせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをかけ、室温（25℃くらい）で生地が2倍弱くらいになるまで80～90分発酵させる。 | 6．生地を取り出してガスを抜き、打ち粉をふったバットに移して軽く平らにする。ラップを二重にかけて生地が乾かないようにし、冷蔵庫でひと晩（5時間～18時間くらいの範囲で）発酵させる。 |
 |
 |
 |
| 7．打ち粉をふった台の上に生地を取り出して14個に分割する（生地が冷えて固くなりすぎているときはしばらく常温に置く）。 それぞれを軽く丸めてかたく絞ったぬれ布巾をかけ、15分休ませる。 |
8．成形する。生地を丸め直して横向きに置き、1/4くらいのところを小指側で手刀を切るように転がしくびれを作る。小さい方をひねりながら大きい方に乗せる。 薄く油脂を塗った型に入れ、指でくびれを押し込むようにして頭の部分を落ち着かせる。 |
9．天板に並べ、28℃くらいのあたたかいところで約60～80分発酵させる。 |
 |
 |
|
| 10．表面に刷毛で卵を薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで12～13分焼き上げる。 | 11．焼き上がったら、天板ごとトン！と台の上に落とし、すぐに型から取り出す。 |
