ハートのブリオッシュ
- 180分
中級
ふんわりと柔らかいリッチな生地の中に、ドライクランベリーを混ぜ込み、サクサクのくるみとクランブルをトッピングしました。食感が楽しく、甘くて香ばしい、とっておきのブリオッシュです。「ハートのセルクル」を使って愛情たっぷりなハート型に仕上げました。大切な彼へ旦那様へ、ぜひプレゼントしてはいかがですか？
作り方
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| 1．トッピングを作る。 くるみ以外の材料を全てボウルの中へ入れる。 |
2．手でこすり合わせるようにしてクランブルを作る。 ※フードプロセッサーがある場合は、数回パルスして作っても良い。 |
3．できあがったクランブルに、砕いたくるみを加えて、使用するまで冷凍庫で保存する。 |
| 4．パン生地を作る。 ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩、全卵、プレーンヨーグルト、水を加えて混ぜる。 |
5．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、室温に戻したやわらかいバターを加えて、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。 | 6．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。 |
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| 7．生地の表面がつるんときれいになったら、ドライクランベリーを加える。 | 8．材料がまんべんなく混ざり、生地の一部を伸ばして、薄い幕ができたら終了。 | 9．ボウルに生地をいれ、ラップをかけて35℃で60分発酵させる。さらにパンチを入れて35℃で30分程発酵させたら一次発酵終了。 |
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| 10．生地の表面を荒らさないように気をつけながら打ち粉をした台に生地を取り出し、ガスを抜く。 | 11．めん棒を使って、生地の厚みが2cmくらいになるように生地を伸ばし、ハートのセルクルで3つくりぬく。 | 12．※1度に3つとれないときは、残りの生地を丸め直して、しばらくベンチタイムを置き、再度めん棒で伸ばしてくりぬいてください。 |
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| 13．濡れ布巾をかぶせて、室温（28℃程度）で約40分発酵させる。 | 14．生地の表面に指で数カ所穴をあけ、表面に溶き卵を塗る。 | 15．トッピングのクランブルを上からふりかける。 |
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| 16．200℃に温めておいたオーブンで約20〜25分焼く。 |
