はるゆたかブレンドT70 のイギリスパン
- 240分
中級
北海道産強力粉、「はるゆたかブレンドT70」を使用したイギリスパン。
灰分高めで独特の旨みがあり、ちょっと全粒粉のパンに近いようなざっくりとした食感をお楽しみいただけます。
- 北海道産強力粉(はるゆたかブレンドT70)2.5kg
- 国産小麦に、『はるゆたか』のおいしさをプラスして！
作り方
| 1．こねる、発酵 ボウルにバター以外のすべての材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。 生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15～20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。 |
2．表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。 ボウルに入れてラップをかけ、30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。生地が約2倍にふくらめば発酵終了。 |
3．ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分する。 生地それぞれきれいにまるめてかたく絞ったぬれ布巾をかけ、15分ベンチタイムをとる。 |
| 4．成形する。生地を取り出し、とじ目を上にして麺棒で縦長の楕円に伸ばす。 生地左右から1/3ずつ折って細長くし、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。 生地とじ目を下にしてショートニングをぬった型の両端に入れる。 |
5．35℃位のあたたかいところで、約60分発酵させる。高いところが型すれすれ位までふくらんだら発酵終了。 | 6．200℃にあたためたオーブンで25～30分焼く。 |
| 7．焼き上がったら型ごと10cm位の高さからトン！と落とし、すぐに型から取り出す。 |
