| |
| 1．ボウルにすべての材料を入れ、混ぜる。 |
2．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 |
3．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。 |
| |
| 4．生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 |
5．ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。30℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 |
6．生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 |
| |
| 7．スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 |
8．生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 |
9．ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じる。 |
| |
| 10．生地の真ん中を、両手の小指を使って、ぎゅっと下まで押さえてくぼみをつける。 |
11．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、30℃で約60分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。 |
12．220℃に温めておいたオーブンで、約13〜15分焼く。 |
初級
