クリームパン
- 240分
初級
クリームパンといえばグローブ型。カスタードをたっぷり包んだ甘いおやつパンです。
カスタードクリームをチョコレートクリーム変えたりキャラメルクリームに変えたりしても楽しいですよね。
成形のポイントは生地を荒らさないこと。生地の表面を痛めてしまうとガサガサした見た目も悪いパンになってしまいます。
生地を扱う時は、手粉をしっかりつけてなるべく優しく丁寧に扱ってくださいね。
- オーム乳業カスタード1kg
- お手軽！クリームパンに、シュークリームに♪
作り方
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| 1．ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、生クリーム、水を加えて混ぜる。 | 2．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。 | 3．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。 |
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| 4．生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 | 5．まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 | 6．ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で90分発酵させる。2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 |
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| 7．生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。 | 8．スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 | 9．生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 |
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| 10．とじ目を上にして手のひらで軽くつぶし、めん棒で長さ約12cmの楕円にのばす。 | 11．生地の真ん中にカスタードをのせ、半分に折る。 | 12．とじ目をしっかりととじる。 |
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| 13．スケッパーやナイフなどで、とじめ部分に１cmほど切れ目をいれる。 | 14．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。 | 15．表面に、溶き卵を塗る。 |
| 16．200℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。 | 17．【参考】カスタードクリームパウダーを使用して、カスタードクリームを作る場合はパウダーを70gと牛乳210gをよく混ぜ合わせてカスタードクリームをお作りください。 |
