メロンパン
- 240分
中級
大人にも子供にも、パン屋さんでも一番人気のメロンパン。
ただ手づくりをするには、菓子パン生地とクラスト生地を作らないといけないから少し手間がかかります。
なるべく簡単にお作りいただけるクッキー生地のレシピをご紹介していますが、手間を省きたい、サクサクっとしたクラストがお好みの方は「メロンパンクラストミックス」をおすすめします。
- cuocaバニラオイル30ml
- こんなバニラオイルが欲しかった！
作り方
| 1．【クラスト生地を作る】ゴムベラでバターをねり、砂糖、全卵、バニラオイルの順に加えよく混ぜる。 | 2．【クラスト生地を作る】薄力粉をふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせる。 | 3．【クラスト生地を作る】均一になったら８等分して丸め、軽くつぶした状態でラップを巻き冷蔵庫に入れておく。 |
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| 4．ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、生クリーム、水を加えて混ぜる。 | 5．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。 | 6．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。 |
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| 7．生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 | 8．まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 | 9．ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で90分発酵させる。2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 |
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| 10．生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。 | 11．スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 | 12．生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 |
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| 13．手で軽くつぶしガス抜きをしてから丸め直す。とじ目はしっかりととじる。 | 14．クラスト生地をラップをしたまま、めん棒で直径約8〜10cmくらいに丸くのばす。 | 15．ラップをはがしたクラスト生地をパン生地の上にかぶせ、クラスト生地がはがれないよう底の部分まで包む。 |
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| 16．そこのとじ目部分をつまみ、あらかじめグラニュー糖をいれておいたボウルに入れてグラニュー糖をたっぷりとつける。 | 17．スケッパーやバターナイフなどで、縦3本横3本ずつ格子模様を入れる。 | 18．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、30℃で約50分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態で発酵終了。 |
| 19．190℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。ほんのり焼き色がつくまで焼き上げる。 |
