ロールパン
- 180分
初級
くるくるっと成形した、ふんわり柔らかく優しい甘さのバターロール。薄力粉を配合することで、さくっと軽い食感に仕上げました。成形のポイントは生地を巻く時に引っ張りすぎないこと。生地を扱う時は、生地を傷めないようていねいに扱ってくださいね。
- 上白糖1kg
- グラニュー糖よりしっとりとした強い甘みの砂糖です
作り方
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| 1．ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れて混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、水を加えて混ぜる。 | 2．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 | 3．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。 |
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| 4．生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 | 5．まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 | 6．ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 |
| 7．生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 | 8．スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 | 9．生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 |
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| 10．ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じる。 | 11．とじ目を上にして手のひらでつぶす。手前からぐるぐる巻いて、巻いた生地を手のひらで少し伸ばしながら涙形にする。 | 12．この作業を8つ分繰り返す。その間、他の生地は休ませておく。 |
| 13．最初に作業した生地から順番に手に取り、両手で転がしてさらに長い涙形（円錐形）を作る。 | 14．涙形の細い方を手前に置き、めん棒を使って手前から奥へ全体の長さが20cmになるまで伸ばす。 | 15．涙形の太い方（奥側）から手前に向かってくるくると生地を巻く。最初はふわっと巻き、途中からきつめに巻くのがポイント。 |
| 16．巻き終わりを下にして天板に並べ、形を整えてから上からポンポンと生地を軽く抑える。 | 17．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約45分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。 | 18．表面に、溶き卵を塗る。 |
| 19．180℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。 |
