天然酵母パン（生種をおこす）
- 120分
初級
ホシノ天然酵母自動発酵器があれば、生種おこしもとてもかんたん。酵母と30℃のぬるま湯をまぜて、あとはセットするだけ。早速！作ってみましょう。
- ホシノ天然酵母自動発酵器
- ホシノ天然酵母と約30℃のぬるま湯を入れるだけで、自動的にポット内が27～30℃に保たれ、生種作りがかんたんに行えます。
生種が出来た後は中容器ごと冷蔵庫で保存することができ、大変便利！最大600gまで生種をお作りいただくことができます。
作り方
| 1．清潔にした容器に、ぬるま湯（30℃）を入れ、一定方向に混ぜながら酵母を振り入れていく。ダマが残らないようによく混ぜる。 | 2．カップに専用のふたをする。ない場合はラップをする。 | 3．ホシノ天然酵母自動発酵器にセットする。 |
| 4．ホシノ天然酵母の場合、24時間後に取り出す。 あこ天然酵母の場合、30時間後に取り出す。 ※できあがりの目安は、容器をふるとタプタプという音をたてるぐらいの粘度になること。また香ると、最初はフルーティーな香り、その後に日本酒のようなツンとした香りがある状態が目安です。 |
保存の注意
おこした生種は放置しておくと発酵力が弱くなるので、できあがった生種は冷蔵庫に保管してください。保存期間は約1週間程度です。ツンと刺すような匂いがしたら、使用をやめてください。 ★スタッフオススメ！あまった天然酵母生種はお料理に★ ●塩を加えて塩麹と同じ調味料として 生種に対して10%（例 生種50g：塩5g）の塩を加えて塩麹と同様の調味料として使えます。 ●肉や魚を生種に漬けこんでから料理 肉・魚100gに対して大さじ2(30g)の生種を全体にまぶし約30分漬け込み、キッチンペーパー等でふき取ってから調理します。臭みをとり、柔らかく、旨味を引き出して肉や魚の味が濃くなります。 ●カレーやシチューなどの煮込み料理の隠し味に カレーやシチューの具に水を入れるタイミングと同時に、１皿分に対して大さじ1の生種を加えて煮込みます。コクと深みがでてまろやかに仕上がり、一緒に煮込む食材も柔らかくなります。
