
かぼちゃベーグル
- 120分
初級
かぼちゃパウダーを練り込み、パンプキンシードを飾って、かわいく仕上げました。材料にはあえて国産のものばかりを選びました。黄色の鮮やかな色とかぼちゃの風味が優しいベーグルです。
作り方
1.ボウルに強力粉、国産かぼちゃパウダー、素焚糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。 | 2.真ん中をくぼませて、その中に水をそそぐ。手で混ぜ合わせていく。 | 3.生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手の平の付け根を使って体重をかけるようにこねる。 |
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4.生地が均一になり弾力が出てくるまで、約10分こね続ける。 | 5.生地をスケッパーで4等分にして丸く形を整える。この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。 | 6.乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。 |
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7.とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。 | 8.生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。 | 9.巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。 |
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10.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。 | 11.片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 | 12.クッキングシートの上に生地をのせる。 |
13.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。 | 14.鍋にお湯を沸かし、モルトエキス(または、モラセス)を加える。 | 15.上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 |
16.片面30秒、裏返して30秒茹で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切る。 | 17.パンプキンシードを飾り、クッキングシートの上にのせる。 | 18.200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。 |