かぼちゃベーグル
- 120分
初級
かぼちゃパウダーを練り込み、パンプキンシードを飾って、かわいく仕上げました。材料にはあえて国産のものばかりを選びました。黄色の鮮やかな色とかぼちゃの風味が優しいベーグルです。
作り方
| 1．ボウルに強力粉、国産かぼちゃパウダー、素焚糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。 | 2．真ん中をくぼませて、その中に水をそそぐ。手で混ぜ合わせていく。 | 3．生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手の平の付け根を使って体重をかけるようにこねる。 |
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| 4．生地が均一になり弾力が出てくるまで、約10分こね続ける。 | 5．生地をスケッパーで４等分にして丸く形を整える。この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。 | 6．乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。 |
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| 7．とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。 | 8．生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。 | 9．巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。 |
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| 10．全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。 | 11．片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 | 12．クッキングシートの上に生地をのせる。 |
| 13．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。 | 14．鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（または、モラセス）を加える。 | 15．上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 |
| 16．片面30秒、裏返して30秒茹で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切る。 | 17．パンプキンシードを飾り、クッキングシートの上にのせる。 | 18．200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。 |
