ごまベーグル
- 120分
初級
香ばしくて粒々した食感が楽しいごまをたっぷりとのせたベーグルです。生地を茹でたあと、水気があるうちに、しっかりとごまをくっつけることがポイントです。
作り方
| 1．イーストは、イースト用ぬるま湯で溶かしておく。 | 2．すべての材料をパンケース（焼き型）に入れてホームベーカリーにセットする。 | 3．スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。 |
 |
 |
 |
| 4．生地をスケッパーで４等分にして丸く形を整える。 | 5．この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。 | 6．乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。 |
|
 |
|
| 7．とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。 | 8．生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。 | 9．巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。 |
|
 |
 |
| 10．全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。 | 11．片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。 | 12．ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 |
| 13．クッキングシートの上に生地をのせる。 | 14．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。 | 15．鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（または、モラセス）を加える。モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖や蜂蜜で代用も可能。 |
|
 |
|
| 16．上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 | 17．片面30秒、裏返して30秒で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、ボウルなどに用意したごまを表面にたっぷりつけクッキングシートにのせる。 | 18．200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。 |
