いちごと洋なしのココアロール
中級
ふわふわのココアスポンジに、洋なしといちごをたっぷり巻き込んだロールケーキ。おもてなしスイーツとしてもおすすめです。
- アルザスポワールウィリアム700ml
- ポワールの最高の産地であるアルザス、オート・アルプス、ヴァレー・デュローヌ地方より収穫されたウィリアム(洋梨)だけで造られています。フルーティーな風味とエレガントな花の香りは、新鮮な果実の発酵、蒸留により得られています。繊細な味わい、力強い伸びやかな香りが楽しめます。
※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
作り方
| 1．■ココアスポンジの作り方■ 室温に戻した卵をボールに入れ泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加え、35℃ぐらいになるまで湯せんに掛けながら泡立てる。 |
2．人肌程度に温まり、グラニュー糖が溶けたら湯せんからはずし、クイジナートハンドミキサーで白くもったりするまで泡立て続ける。 ※ボールの中でハンドミキサーをぐるぐる回しながら、なるべくこまかーい泡になるように!この泡のきめ細やかさがポイントです。 |
3．薄力粉とココアと一緒にふるったものを一気に加え、大胆に左手でボールを回しながら右手は奥から手前に大きく混ぜながら艶がでてくるまで、シリコンプロクリーナーで混ぜる。 ※あまり混ぜすぎると泡が消えてしまいますが、粉っぽくてもぼそぼそになるので、ココアの色が均一になり、つやがでてくるのを目安に。 |
| 4．クックペーパーを敷いた天板に一気にながし、ドレッジで表面を平らにして200℃のオーブンで上火をきつめにして10分で焼き上げて、網の上で冷ます。あら熱がとれたらビニール袋に入れて乾燥しないように気をつける。 |
5．■カスタードクリームの作り方■ ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、薄力粉、コーンスターチを加えさらに粉気がなくなるまで混ぜる。 |
6．縦に切り目をいれたバニラビーンズと牛乳を沸騰直前まで温め、1.のボールに加え裏ごしを通して再び火にかけ、ふつふつするまで木べらで混ぜる。 |
| 7．火から下ろしてボールに移し、バターを入れて混ぜ、表面にラップをぴっちりかけて冷ます。 | 8．冷めたらもう一度裏ごしに通し、生クリームとポワールウィリアム酒を少しづつ加えながら混ぜあわせて、クリームの出来上がり。 |
9．■仕上げ■ 紙を敷いた上にシートスポンジを置き、クリームをパレットナイフで向こう側3cmぐらい空けて塗り広げ、角切りにしたいちご、洋なしをバランスよく散らす。 |
| 10．手前からゆっくり紙を持ち上げながら巻いていく。 |
11．巻終わりを下にし、紙に巻いたまま冷蔵庫でよく冷やす。 |
