ハートのチョコレートマカロン
中級
マカロンミックスを使ったかわいいハートのチョコがけマカロン。バレンタインにもオススメ。
- 誰でもかんたん！マカロンミックス(ラピッドマカロン)100g
- 卵白不要。水を加えて泡立てるだけで短時間にメレンゲができ、本格的なマカロンが手軽にお作りいただける画期的なミックス粉です。色素や抹茶・ココアなどの粉末でオリジナルのマカロンを作ることができます。生地を絞って乾燥させる時間が不要なので短時間でお作りいただけます。
作り方
| 1．準備 ・アーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーを合わせてふるっておく。 ・オーブンを140℃に予熱しておく。 ・天板にベーキングペーパーを敷いておく。 ・絞り袋に丸口金＃9を入れておく。 |
2．マカロン生地を作る。 大きめのボウルにラピッドマカロンと水を入れてハンドミキサーの低速で混ぜる。 軽く泡立ってきたら、ハンドミキサーの高速でさらに泡立て、しっかりしたツノが立つまで泡立てる。 |
3．2にふるっておいた粉類を加えゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。 |
| 4．生地が均一に混ざったら、泡をつぶすように混ぜ合わせる。（マカロナージュする） ※生地にツヤが出て、生地を持ち上げた時にゆっくり落ちる程度が目安です。 |
5．生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に左右から下方向に中心に向かって3.5cm位の長さに斜めに絞り抜き、ハート形に絞る。 ※絞った生地の乾燥は不要です。 |
6．140℃に予熱したオーブンで約15分焼き、天板にのせたまま冷ます。 完全に冷めたらオーブンシートから生地をはがす。 |
| 7．ガナッシュを作る。 チョコレートをボウルに入れ60℃位の湯せんで溶かしておく。 |
8．生クリームを小さめの鍋に入れて沸騰直前まで加熱し、7に少しずつ加えて混ぜる。 マンダリンナポレオンも加えて混ぜ、サンドできる固さになるまでガナッシュを冷やす。 |
9．でき上がったガナッシュを半分のマカロン生地に絞り、残りのマカロン生地と合わせてサンドする。 常温で冷やし固める。 ※冷蔵庫で冷やし固めてしまうと、生地が冷たくなり過ぎてしまい、仕上げのチョコレートがきれいにかからなくなります。 |
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| 10．仕上げる。 IPパータ・グラッセ・ブリュンヌをボウルに入れて湯せんで溶かす。 9を中に入れ、チョコフォークを使って裏返して両面をコーティングし、余分なIPパータ・グラッセ・ブリュンヌをきりベーキングペーパーの上にのせる。 固まってしまう前にグリュエドカカオをふり、冷蔵庫で一晩休ませて、できあがり。 |
11．【ラッピング】 ふたが透明なマカロンケースなので、かわいらしいハートのかたちばっちり見えます。 |
