アマンドショコラ
- 90分
中級
※冷ます時間、冷やす時間は含みません
バレンタインにオススメ！お酒のお供にも。
こだわり素材で差をつける、ひとくちアーモンドチョコで大人も子どももみんな笑顔に。
- VALRHONAスイートフェーブアルパコ200g
- エクアドル共和国は南米大陸の北西部、コロンビアとペルー、そして太平洋に挟まれた国です。通常フォラステロ種は香りがやや弱く、カカオ感が強いのが特徴ですが、エクアドル産のカカオ豆は独特の香りを持ち、品質が極めて高いことで、世界中のショコラティエの注目を集めています。この「アルパコ」は、そんなエクアドル産カカオの魅力がぎゅっとつまったチョコレートです。
作り方
| 1．準備 ・アーモンドホールを160℃に予熱したオーブンで12分ローストし、冷ましておく。 |
2．小さめの鍋にグラニュー糖と水を入れて加熱し、とろみ（ゆるめの水飴くらいの固さ）のあるシロップを作る。 | 3．2の火を止め、ローストして冷ましておいたアーモンドホールを2に入れて木べらで混ぜ、シロップを全体によく絡ませる。 糖分が白く結晶化してきたら混ぜながら再び弱めの中火にかける。 |
| 4．砂糖が溶けてきたら弱火にして、焦げ付かないように混ぜながら全体がキャラメル色に色付くまで加熱する。 | 5．火を止めて無塩バターを入れて全体に絡め、オーブンシートの上に素早く広げて1粒ずつバラバラに離して冷ます。 冷めたら直径18cmくらいのボウルに入れておく。 ※シロップを絡めたアーモンドは、非常に熱くなるので注意！！ |
6．スイートチョコレートをボウルに入れて60℃くらいの湯せんにあてて溶かし、5のボウルに1/5程度加えて木べらで混ぜて絡める。 チョコレートが固まって1粒ずつバラバラに離れるようになったら、再びチョコレートを1/5程度加えて木べらで混ぜて絡める。 この作業を繰り返す。 |
| 7．最後に入れたチョコレートが完全に固まってしまう前に、ココアパウダーを茶こしでかけて全体にまぶす。 |
