メダイユ・ショコラ
中級
メダイユはフランス語でメダルの意味。
チョコレートの生地でガナッシュを包み込み、ソフトなタイプのクッキーに仕上げました。
チョコレートの濃厚なおいしさを思う存分楽しめるお菓子です。
- 森永スイートクレオール200g
- 安心感のある味わいが特徴の森永のチョコレート！それは、新しいショコラマニファクチュールシリーズになっても変わりません。クレオールのまろやかな口溶け、豊かなコクは日本人なら誰もがおいしいと思える味。どんなお菓子にも使える優等生なチョコレートです。
作り方
| 1．クッキー生地を作る。 【準備】バターを常温に戻しておく。 卵白を常温に戻しておく。 薄力粉とココアを一緒にふるっておく。 オーブンを160℃に予熱する。 クッキー生地に加えるチョコレート20gを細かく刻んでおく。 |
2．バターをホイッパーでクリーム状に練り、粉糖、塩、バニラオイルを加えてさらに混ぜる。 | 3．常温に戻した卵白を2～3回に分けて加え混ぜる。 |
| 4．ふるった粉類と刻んだチョコレートを加えてゴムベラで混ぜて生地をまとめる。 ラップにくるんで30分～1時間程度、冷蔵庫で寝かす。 |
5．ガナッシュを作る。 チョコレートをボウルに入れて60℃位の湯せんで溶かす。 |
6．小さい鍋に生クリーム、はちみつ、ココアを入れて混ぜながら50℃まで加熱する。 |
| 7．5に6を半分入れホイッパーで混ぜ一度分離させる。 残りを入れ混ぜてしっかり乳化させる。 |
8． 絞れるくらいの固さまで冷やし、絞り袋またはスプーンで10gずつ分けて丸めて冷蔵庫で冷やしておく。（柔らかく丸めづらい場合は一度冷蔵庫に入れる。） | 9．クッキー生地を20gずつに分けて丸める。 たいらにのばして冷やしておいたガナッシュを包む。 |
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| 10．オーブンシートを天板にしく。 10をたいらにつぶしてグラニュー糖をつけて、オーブンシートをしいた天板に並べる。 |
11．160℃のオーブンで15～20分焼く。 | 12．【ラッピング】 ラッピングバッグに、2〜3枚入れて。カジュアルなプチプレゼントに最適です。 |
