米粉の黒ごまシフォンケーキ
中級
黒ゴマの香りが香ばしい米粉のシフォン。リ・ファリーヌでしっとり柔らかくとろける食感のシフォンが完成。
- アルミシフォン型17cm
- ふんわりとしたシフォンケーキを焼き上げる、アルミ製のシフォン型。継ぎ目がないため、お手入れも簡単なのがポイント。熱伝導がよく軽いアルミ製のシフォン型は、ふんわりとした生地を焼き上げるのに最適です。
作り方
| 1．準備をする。オーブンを170℃に予熱する。/サラダ油、牛乳は人肌程度に温める。/卵白は冷蔵庫で冷やしておく | 2．ボウルに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 | 3．サラダ油とねりごま黒を加えながらよく混ぜる。 |
| 4．牛乳を加え、よく混ぜる。 | 5．米粉といりごま黒を加え、しっかりと混ぜる。 | 6．卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になれば、空気を含ませるように泡立てていく。 |
| 7．卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。 | 8．残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのが立つくらいのメレンゲを作る。 ※メレンゲの状態は大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなります。 | 9．卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。 |
| 10．残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから8に加え、ゴムべら(シリコンプロクリーナー)に持ち替えてさっくりと混ぜる。 | 11．メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。 | 12．型に流した生地に、ゴムべら(シリコンプロクリーナー)を4～5カ所さす。 ※型に流した時にできる空気の穴をなくすためです。 |
| 13．中心の突起を両手親指で押さえ、残りの指は型本体をしっかりと持ち、型の底を台に軽く3、4回叩き付け、空気を抜く。 ※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。 | 14．生地を平らにならし、予熱しておいたオーブンで約35分焼成する。 | 15．焼き上がったら、型を逆さにして完全に冷ます。 |
| 16．シフォンケーキナイフを使って型からはずす。ナイフがしなって型に沿うように力を加え、型の周り、円筒部分を一周させる。 底の部分も同様にナイフを差し入れ、一周させて型をはずす。 | 17．★レシピ通りにきちんとできれば、ふんわりシフォンができますが、初心者さんならメレンゲを安定させるために「クリームタータ」や「乾燥卵白」を使っても。使い方は簡単。クリームタータは小さじ1/4、乾燥卵白なら大さじ1と小さじ1(6g)どちらか片方を卵白用のグラニュー糖によく混ぜて、あとは通常通りにメレンゲを作るだけ。 | 18．★「アルミシフォン型10cm」（2台分）を使用する時は紹介しているレシピ（アルミシフォン型17cm）の半量で作るとちょうどピッタリの仕上がりになります。焼成時間は約20分。 |
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