中級ロイヤルミルクティーにも使われるスリランカ茶葉ウバを使った紅茶のババロアです。
| 1．手鍋に牛乳を入れ沸騰させる。沸騰したら紅茶葉を入れ弱火で1分間煮込んでから漉す。 | 2．ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖(配合の2/3)を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜる。 | 3．2.に1.を伸ばすように入れていき、これを鍋にもどし、弱火で焦げ付かないようにたえずゴムべらで混ぜながら火にかけ、アングレーズを炊く。ゆるくとろみが付いたら炊きあがり。（約82℃が目安です） |
| 4．粉ゼラチンと残りの1/3の砂糖を混ぜておき、これを炊きあがったアングレーズにいれて溶けるまでしっかりと混ぜてから漉し器で漉し、氷水につけて冷ます。 | 5．別のボールに生クリームを入れて8分立てにし、4.と合わせる。 | 6．型に流して冷蔵庫入れ一晩固める。 |
| 7．お皿にフルーツと一緒に盛りつけ完成。 |
いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。
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