ミルクソルベ&キャラメルクリーム
中級
バニラ風味のミルキーアイスはほろ苦いキャラメルソースと相性抜群！
- オーム乳業ピュアクリーム48 1000ml
- 福岡県大牟田市で、乳を通して「おいしさと健康」作りに取り組んでいる、オーム乳業の生クリーム。長年のノウハウを生かした徹底管理のもと、良質な原乳の豊かな風味を最大限に生かした新鮮で純粋なピュアクリームです。
乳脂肪分48％の「ピュアクリーム48」は、濃厚なコクとまろやかなミルク感があり、パティスリーでも多くのシェフに支持されています。
作り方
| 1．【準備】 アイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫で一晩冷やしておく。 |
2．【ミルクソルベを作る】 コンデンスミルクとトリモリンをあわせたボールの中に、バニラビーンズを入れて混ぜる。 ※バニラが均等に混ざりやすくなります。 |
3．ピュアクリームと牛乳を加え、液体を冷蔵庫でよく冷やす。 ※そのままマシンにかけてもOK。冷やすことで早く固まります。 |
| 4．あらかじめ冷凍庫で一晩かけて冷やしておいたアイスクリームメーカーの保冷ポットに液体を入れ、スイッチを入れて約20分でできあがり。 ※できあがりはソフトクリームのような仕上がりです。お好みで冷凍庫で冷やしてからお召し上がりください。 |
5．【キャラメルクリームを作る】 鍋に水を入れて、グラニュー糖、塩を加え火にかける。 |
6．溶けてきたら時々鍋をゆすり、濃いめのきつね色になるまで煮詰める。 ※溶け出す前にかき混ぜると砂糖が白濁してしまいます。 ※色づき始めると早いので焦がしすぎに注意しましょう。 |
| 7．濃いめのきつね色になったら火からおろし、温めておいた生クリームを少しずつ加える。 ※一気に加えると飛び散って危ないので必ず少しずつ加えましょう。 |
8．木べらで全体を良く混ぜる。 |
