コロッケパン
- 150分
初級
作り方は「基本の惣菜パン、たまごパンを作ろう」とほぼ一緒。成型方法もとても簡単です。
お好みで、千切りキャベツも一緒にサンドしたり、マスタードをパンに塗ってもおいしいです。
- BERTOLLIエキストラバージンオリーブオイル500ml
- イタリア・ベルトーリ社のオリーブオイル。
作り方
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| 1．ボウルに強力粉、脱脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、水を加えてさらに混ぜる。 | 2．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 | 3．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。 |
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| 4．生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 | 5．まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約10分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 | 6．ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で30分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 |
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| 7．生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 | 8．スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 | 9．生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 |
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| 10．とじ目を上にして手のひらで軽くつぶす。めん棒で、長さ約15cmの楕円に伸ばす。 | 11．表面に薄くオリーブオイルを塗る。 | 12．2つ折りにする。この時上の生地が下の生地よりも0.5cm程度長くなるように折る。（最終発酵中に上の生地が下にさがってしまうため） |
| 13．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約30分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。 | 14．表面に、溶き卵を塗る。 | 15．240℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。 |
| 16．あら熱がとれたら半分に折った部分を丁寧に開いて、お好みのソースをかけたコロッケを挟む。 |
