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鳴門金時の焼きいもモンブラン

鳴門金時の焼きいもモンブランのアレンジレシピ

  • 中級中級
  • 秋

おいしいサツマイモでモンブランを作りましょう!
アレンジレシピでは、鳴門金時ペーストを使ったお手軽モンブランをご紹介。ふんわりやさしい味わいとやわらかくとろける食感がくせになります。

【モンブランコレクション2012レシピ】

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鳴門金時ペーストのモンブラン

鳴門金時ペーストのモンブラン

追加・変更する材料

★★鳴門金時クリーム★★
 
鳴門金時ペースト
200g
牛乳
50g
無塩バター
10g
卵黄
10g
生クリーム(乳脂肪分42%以上のもの)
35g
ホワイトラム
小さじ1
★★ディプロマットクリーム★★
 
カスタードクリーム用 牛乳
100g
カスタードクリーム用 バニラビーンズ
1/10本
カスタードクリーム用 卵黄
25g
カスタードクリーム用 グラニュー糖
20g
カスタードクリーム用 薄力粉
7g
カスタードクリーム用 無塩バター
7g
ホイップクリーム用 生クリーム(乳脂肪分42%以上のもの)
100g
ホイップクリーム用 グラニュー糖
7g
★★土台★★
 
スポンジ(厚さ1cm 直径約5cm)
6枚
★★仕上げ★★
 
アーモンドスライス
30g
なかない粉糖(トッピング用)
適宜

作り方

  • 【準備】
    ・仕上げに使用するアーモンドスライスは、160℃に予熱したオーブンで8〜10分ローストして冷ましておく。
    ・スポンジケーキは1cmにスライスし、直径5cmのパテ抜き型で抜いたものを6枚用意しておく。
    ・さつまいもクリームに使用する無塩バターは小さくカットしておく。
    ・ディプロマットクリームに使用するカスタードクリームを炊き、冷やしておく。→詳しくはこちら

    1.ディプロマットクリームを作る
    生クリームにグラニュー糖を加え、九分立て(表面につやがなくなり羽の間に詰まるくらい)にする。
    よく冷えたカスタードクリームをゴムべらでなめらかにしてから、泡立てたクリームを加えて全体がしっかりと混ざり、ふんわりなめらかになるまで混ぜる。
    使用するまでラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

    2.鳴門金時クリームを作る
    鳴門金時ペーストを鍋に入れ、牛乳、バター、卵黄を加えてよく混ぜ、弱火にかけながらゴムべらで練る。
    鍋からはがれるような感じになったら火から下ろし、ボウルに開けて乾燥しないようにぴったりとラップをし、氷水にあてて冷ます。
    冷めたら、液体のままの生クリームとホワイトラムを加え、混ぜて伸ばす。

    3.組み立て その1
    口径1cm位の丸口金を入れたしぼり袋にディプロマットクリームを入れる。1cmにスライスしたスポンジを9号アルミフォイルまたはマフィン型用グラシンケース上にのせ、その上にディプロマットクリームをこんもりと山形に絞る。

    4.組み立て その2
    モンブラン口金を入れた絞り袋に2のさつまいもクリームを入れ、3の上に絞る。

    4.仕上げ
    ローストしたアーモンドスライスを周りに貼付けて、トッピング用粉糖をふりかけたらできあがり。

 
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