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タルトタタン

タルトタタンのアレンジレシピ

  • 60分
  • 中級中級

※パイを解凍する時間、生地を休ませる時間、りんごのフィリングを冷ます時間、冷やす時間は含みません

タルトタタンは焦がしてしまったりんごのタルトを、間違えてひっくり返してしまったことからできたという言い伝えがあるお菓子です。
手間のかかるりんごのキャラメリゼも、プリンカラメルクラッシュを使えば簡単です。


アップルプレザーブを使うと、紅玉の季節ではなくてもお楽しみいただけますよ。
▶タルトタタン(アップルプレザーブ使用)のレシピはこちら

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タルトタタン(アップルプレザーブ使用)

タルトタタン(アップルプレザーブ使用)

追加・変更する材料

★★アルミ箔カップ120ml 4個分★★
 
BELLAMYS冷凍パイシート
1枚
打ち粉(強力粉)
適宜
★★フィリング★★
 
国産アップルプレザーブ
250g
カソナード
20g
★★型塗り用★★
 
無塩バター
適量
カソナード
20g
プリンカラメルクラッシュ
8袋

作り方

  • <所要時間:40分>

    準備
    ・型塗り用の無塩バターは室温に戻し、アルミ箔カップの内側に刷毛で薄くぬっておく。
    冷蔵庫に10分程入れて冷やしてからカソナード20gを底と側面全面にまぶし、底にプリンカラメルクラッシュを2袋分ずつ入れる。
    ・冷凍パイシートは解凍しておく。
    ・アップルプレザーブはシロップをきって、カソナードをまぶしておく。

    1.パイシートをのばす
    解凍したパイシート(20×20cm)を少量の打ち粉をしながら、25×25cmの大きさにのばし、生地全体にフォークで貫通するまで穴を開ける(ピケをする)。
    そのまま冷蔵庫に入れ、生地を30分以上休ませる。

    2.型につめる
    準備しておいたアルミ箔カップに、アップルプレザーブをできるだけ隙間が空かないようにぎゅっと詰め込む。
    1を直径60mmのパテ抜型で4枚抜き、詰めたりんごの上にかぶせて軽く上から押して密着させる。
    *焼き始める時間に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

    3.焼成、仕上げ
    200℃に予熱したオーブンで10分程度焼き、パイ生地が浮いてきたら焼き色が付く前にパレットナイフなどで上から押さえて平らにし、さらに約15分、パイ生地にこんがりと焼き色が付くまで焼く。
    焼き上がったら、完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やし、皿などの上に裏返して置き、型を温めて抜く。
    タルトタタンの表面にまんべんなくカソナードをふりかけ、料理用バーナーで焦がしてできあがり(キャラメリゼ)。
    *キャラメリゼしなくてもおいしくお召し上がりいただけます。
 
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