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お母さんのアップルパイ

お母さんのアップルパイのアレンジレシピ

  • 120分
  • 中級中級
  • 秋

※パイシートを解凍する時間、生地を休ませる時間、りんごのフィリングを冷ます時間は含みません

セーターが恋しくなる季節の定番レシピ、アップルパイ。
カソナードで煮た甘酸っぱいりんごと、香り高いパイ生地の相性は抜群です!
温かい紅茶と一緒に、深まる秋のひとときをお楽しみください。


アップルプレザーブを使うと、紅玉の季節ではなくてもお楽しみいただけますよ。
▶アップルパイ(アップルプレザーブ使用)のレシピはこちら

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アップルパイ(アップルプレザーブ使用)

アップルパイ(アップルプレザーブ使用)

追加・変更する材料

★★直径16cm 1台分★★
 
BELLAMYS冷凍パイシート
2枚
打ち粉(強力粉)
適宜
スポンジ(5mmにスライスしたもの)
1枚
★★フィリング★★
 
国産アップルプレザーブ
250g
カソナード
35g
シナモンパウダー
小さじ1/3
ラム酒漬レーズンミックス
25g
★★塗り卵用★★
 
卵黄
1個
小さじ1/2

作り方

  • <所要時間:90分>

    ★準備★
    ・冷凍パイシートは解凍しておく。
    ・直径15cmのスポンジケーキを厚さ5mmにスライスしておく。
    ・塗り卵用の卵黄は水と混ぜ合わせ、目の細かいストレーナーでこし、使用するまでラップをかけておく。
    ・アップルプレザーブは、シロップをきっておく。

    1.パイシートをのばす
    解凍したパイシート(20×20cm)を少量の打ち粉をしながら、2枚とも25×25cmの長さにのばし、そのまま2枚とも冷蔵庫に入れ、30分以上休ませる。

    2.フィリングを作る
    ボウルにアップルプレザーブを入れ、カソナードとシナモンパウダーをまぶす。

    3.パイ生地の成形
    パイ皿に1枚のパイ生地をしき、パイ皿の縁をすり切るようにして、はみ出しているパイ生地をナイフで切り落とす。生地の全体にフォークで貫通するまで穴を開ける(ピケをする)。
    残りの生地はクッキー抜型で柊の形に8枚抜く。
    パイを焼き始める時間に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

    4.フィリングをのせる
    3の上にスライスしておいたスポンジケーキをのせ、スポンジの上に2を並べ、ラム酒漬けレーズンミックスを散らす。

    5.パイ生地を切る
    2でのばしておいたもう一枚のパイ生地から25cm×1.5cmの帯を3本ナイフで切り取る。

    6.パイを組み立てる
    4のパイの縁の部分に刷毛で接着用に塗り卵を塗り、5で切り取った残りの生地をかぶせる。
    下と上のパイ生地がくっつくように、指の腹でしっかり押さえつける。
    パイ皿の縁をすり切るようにして、はみ出しているパイ生地をナイフで切り落とす。

    7.パイを接着する
    6の表面に刷毛でつや出し用の塗り卵を塗り、縁に5の帯を貼付ける。
    帯の上につや出し用の塗り卵を塗り、水を付けたフォークでぎゅっと押さえながら一周し、接着させる。

    *帯は全て使用しません。余った部分は切り落としてください。


    8.パイを仕上げる
    2で抜いておいた柊型のパイを上にのせて、中央に8カ所ナイフを突き刺して空気穴をあけておく。
    柊型のパイの上にも、つや出し用の塗り卵を塗る。


    9.焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンで20分焼き、180℃に下げてさらに40分焼く。
    焼き上がったらパイ皿のまま網にのせて冷ましてできあがり。
    *途中で表面が焦げそうになったら、上からアルミホイルをかけて、底面にしっかり焼き色がつくまで焼いてください。
 
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