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錦玉羹(金魚)

錦玉羹(金魚)のアレンジレシピ

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  • 夏

今林美栄子先生に教えていただいた色鮮やかな錦玉レシピ。
中身を変えることで様々な表情が楽しめます。

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錦玉羹(涼水)

錦玉羹(涼水)

追加・変更する材料

粉末寒天
2g
210g
グラニュー糖
190g
水飴
20g
ミントリキュール
5g
天然食用色素(青)
適量
国産極上鹿の子ミックス豆
各色18粒

作り方

  • 1.鍋に粉末寒天と水を入れ、火にかけて煮とかす。
    2.グラニュー糖を加えて103℃まで煮つめ、水あめを入れ混ぜる。
    3.火を止めて粗熱をとり、50gを別の容器に取ってミントリキュールとお湯で溶いた青の色粉を少量加え、着色しておく。
    4.水紋型を水にくぐらせて水を切り、透明の錦玉液の1/3量を注ぐ。少し固まりかけてきたら鹿の子の1/3を散らす。
    5.4が固まりかけたらさらに透明の錦玉液の1/3を注ぎ、各鹿の子1/3を彩りよく散らす。
    6.さらに5が固まりかけたら青色の錦玉液を注ぎ、残りの鹿の子豆をのせ、さらに固まりかけたところで残りの透明の錦玉液を注ぐ。そのまま固めてさらに冷蔵庫でよく冷やす。
    7.型から出すときは指でやさしく押して出す。(出しにくいときは型を少しお湯につける。)
 
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