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桜のエクレア(ミックス粉使用)

桜のエクレア(ミックス粉使用)

  • 120分
  • 中級中級
  • 春

*生地を冷ます時間、冷やす時間は含みません

桜がふんわり香る、春らしい味わいのエクレアです。
心ときめく、ほんのりピンクのかわいいエクレアは、お花見のお供にもぴったりですよ。

初心者や時間を短く・お手軽にしたい方必見

カスタードクリーム(アッシュカスター・プレーン)300g
カスタードクリーム(アッシュカスター・プレーン)300g
モンサンクレール・辻口博啓シェフのプロデュースするカスタードクリームです。

牛乳をふんだんに使用し、そのおいしさを余すことなく活かしたこのプレーンタイプのカスタードは、バニラビーンズもたっぷり。
既製品のクリームとは思えないほど、香り豊かで本格的な味わいに仕上げています。製菓用としてデザートにはもちろんのこと、製パン用としても便利にお使いいただけます。
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材料

約10cmのエクレア 約10本分
エクレア生地
お湯だけでできる本格シューミックス
100g
150ml
塗り玉用
全卵
適量
桜クリーム
カスタードクリーム(アッシュカスター・プレーン)
460g(約1袋半)
桜の花ミンチ
7g
サクラフレーバー
適量
仕上げ
コーティングチョコ(ホワイト)
115g
(フリーズドライ桜の花フレーク)
適量
銀箔シュガー(ピンク)
適量
花びらチョコ
10枚

道具

丸口金#13(14mm)
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
丸口金#5(5mm)
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚

作り方

 
1.【準備】
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・エクレア生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
2.エクレア生地を作る。
シューミックスに湯を加えて、ホイッパーでしっかりと混ぜる(約2分間)。なめらかでツヤのある状態になったら、生地のできあがり。
3.丸口金#13(14mm)を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブン用ペーパーを敷いた天板に長さ10cmの棒状に絞る。
 
4.3の表面に塗り卵用の全卵を刷毛で塗り、水を付けたフォークの背で筋目を入れ、180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。
生地の割れ目にも焼き色が付いたら150℃に下げ、さらに10分焼く。
オーブンから出し、天板のまま冷ます。
5.桜クリームを作る。
カスタードクリーム(アッシュカスター・プレーン)に桜の花ミンチ、桜フレーバーを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。
6.仕上げる。
生地の底に丸口金#5(5mm)で穴を3ヶ所開ける。
丸口金#5(5mm)を付けた絞り袋にカスタードクリームを入れ、底の穴から絞り入れる。
7.コーティングチョコをボウルに入れ、60℃程度の湯せんにあてて溶かす。
9の上面を下に向けて溶かしたコーティングチョコにつけ、縦に起こしてトントンと軽くふって余分なチョコを落とす。
固まる前にフリーズドライ桜の花フレーク、銀箔シュガー(ピンク)、花びらチョコで飾る。
冷蔵庫で30分程度冷やしてできあがり。
 
 
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