ティラミスシフォンケーキ
中級
アマレット風味のコーヒーシフォンケーキに、マスカルポーネのクリームとココアをかけ、ティラミス風デザートに仕上げました。
- AMBROSIマスカルポーネ250g
- イタリア・AMBROSI（アンブロージ）社のマスカルポーネ。高脂肪でコクがあり、口溶けのよいフレッシュチーズです。おだやかな甘みと、なめらかな舌触りが特徴です。
作り方
| 1．準備 ・卵白を冷蔵庫で冷やしておく。 ・薄力粉をふるっておく。 ・インスタントコーヒーをお湯で溶いて冷ましておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 |
2．ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 | 3．サラダ油を少しずつ加えながら良く混ぜ、さらに準備で作っておいたインスタントコーヒー液、アマレットを加えよく混ぜ合わせる。 |
| 4．ふるった薄力粉を加え、しっかりと混ぜ合わせる。 | 5．卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。 | 6．4にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでなじませる。残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 |
| 7．メレンゲのかたまりが残っていないかを確認し、シフォンケーキ型に流し入れる。 とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。 |
8．型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3～4回叩き付け、空気を抜く。 ※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。 |
9．予熱しておいたオーブンで約30分焼成する。（表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がりです。） 型ごと逆さにして冷ましてから、型からはずす。 |
| 10．マスカルポーネクリームを作る。 マスカルポーネをボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまでほぐす。 |
11．生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにし、10に2回に分けて混ぜる。 シフォンケーキをカットしてお皿に盛り、クリームを添えて、仕上げ用のココアを茶こしでかければでき上がり。 |
