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鳴門金時の焼きいもモンブラン

鳴門金時の焼きいもモンブラン

  • 中級中級
  •  秋

おいしいサツマイモでモンブランを作りましょう!
アレンジレシピでは、鳴門金時ペーストを使ったお手軽モンブランをご紹介。ふんわりやさしい味わいとやわらかくとろける食感がくせになります。

【モンブランコレクション2012レシピ】

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さじグラム換算表

材料

10個分
【サツマイモクリーム】
鳴門金時(裏ごした状態)
250g
牛乳
70ml
 きび砂糖
50g
 無塩バター
15g
卵黄
Mサイズ1個(約15g)
生クリーム(乳脂肪分42%以上)
50ml
 ホワイトラム
大さじ1/2
【ディプロマットクリーム】
牛乳
130ml
 バニラビーンズ
1/8本
卵黄
Mサイズ2個(約30g)
 グラニュー糖
25g
 薄力粉
10g
 無塩バター
10g
生クリーム(乳脂肪分42%以上)
130ml
 グラニュー糖
10g
【土台用】
 スポンジ
1cmスライスして直径5cmのセルクルで抜いたもの10枚
鳴門金時(1cm角の角切りにした状態)
70g
【仕上げ】
 アーモンドスライス
50g
 なかない粉糖(トッピング用)
適宜

道具

 モンブラン口金中
 丸口金#9(10mm)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備

・仕上げに使用するアーモンドスライスを160℃に予熱したオーブンで8~10分ローストして冷ましておく。

・スポンジケーキを1cmにスライスし、直径5cmのセルクルで抜いたものを10枚用意しておく。

・さつまいもを焼く前にオーブンを250℃に予熱しておく。
2.ディプロマットクリームに使用するカスタードクリームをたき、冷やしておく。 3.生クリームにグラニュー糖を加え、九分立て(表面につやがなくなり羽の間に詰まるくらい)にする。
よく冷えたカスタードクリームをゴムべらでなめらかにしてから、泡立てたクリームを加えて混ぜる。
全体がしっかりと混ざり、ふんわりなめらかになればでき上がり。
使用するまでラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
 
4.さつまいもを水洗いし、皮付きのままアルミホイルにくるんで250℃に予熱したオーブンで約40分、竹串をさしてスッと通るまで焼く。 5.熱いうちに皮をむき、裏ごす。(裏ごしたもの250gをクリームに使用し、残りは裏ごさないで1cm角に刻んでおく)
6.5の裏ごししたさつまいもを鍋にに入れ、牛乳、きび砂糖、バター、卵黄を加えてよく混ぜ、弱火にかけながら練る。
鍋からはがれるような感じになったら火から下ろし、ボウルに開けて乾燥しないようにぴったりとラップをし、氷水にあてて冷ます。
 
7.6が冷めたら、もう一度裏ごしし、生クリームとホワイトラムを加えて混ぜる。
8.1cmにスライスしたスポンジに2のディプロマットクリームを接着用に少量しぼり、角切りしたさつまいもをのせる。その上にディプロマットクリームをこんもりと山形に絞る。
9.モンブラン口金を入れた絞り袋に7のサツマイモクリームを入れ、8の上に絞る。
10.ローストしたアーモンドスライスを周りに貼付けてグラシンケースにとり、トッピング用粉糖をふりかけてでき上がり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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