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バジル風味のシフォンサレ

バジル風味のシフォンサレ

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流行のケークサレをシフォンケーキで作りました。
メレンゲはちょっとしたコツで、砂糖なしでも作ることができるんです。
ドライトマトとバジルをきかせたシフォンケーキは、ワインにもぴったり!
パーティーメニューはもちろん、朝食にもおすすめです。

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さじグラム換算表

材料

アルミシフォン型17cm 1台分
卵黄 
50g
ドライトマト(オイル漬け)のオイル 
40g
牛乳 
60ml
バジルペースト 
40g
スーパーバイオレット 
85g
ベーキングパウダー 
小さじ1/2
ドライトマト(オイル漬け) 
30g
松の実
30g
シュレッドチーズ(モッツアレラ) 
40g
黒こしょう
少々
卵白 
130g
レモン汁 
小さじ1/2
塩 
ひとつまみ

道具

cuocaアルミシフォンケーキ型(継ぎ目なし)17cm

作り方

 
1.準備

・松の実を160℃に予熱したオーブンで7分ローストし、粗刻みしておく。

その後、オーブンを170℃に予熱しておく。

・ドライトマトをザルにあげ、オイルをきってから5mm角位の大きさに刻んでおく。

・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にしてふるっておく。

・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

2.ボウルに卵黄を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、ドライトマト(オイル漬け)のオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。 3.牛乳を加えてよく混ぜ、バジルペーストも加えて混ぜる。
 
4.ふるっておいた粉を加えてしっかりと混ぜ、刻んでおいたドライトマト、松の実、シュレッドチーズ、黒こしょうも加えて混ぜる。 5.卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になったらレモン汁と塩を加え、空気を含ませるように泡立てていく。

つのが立つくらいのメレンゲを作る。
6.卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。
 
7.残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 8.メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。

とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。
9.型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3~4回叩き付け、空気を抜く。

※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。
10.170℃で予熱しておいたオーブンで約35分焼成する。
(表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がりです。)

型ごと逆さにして冷ましてから、型からはずす。
 
 
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