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スフレ風もっちりロールケーキ

スフレ風もっちりロールケーキ

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このロール生地は、スフレと同じような作り方のためスフレロールケーキとも呼ばれます。

この方法で作った生地は、とてもきめ細やかで口溶けよく、もっちりした食感になります。

生地に合わせやすいバニラビーンズペーストを使用すれば、バニラの風味豊かな生地を簡単に作れておすすめです。

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材料

cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm 1枚分
 無塩バター
35g
 薄力粉(スーパーバイオレット) 
40g
 強力粉(スーパーカメリヤ)
12g
牛乳 
60ml
全卵 
50g(M玉 約1個)
卵黄 
45g(M玉 約3個)
 バニラビーンズペースト 
小さじ1/2
卵白 
105g(M玉 約3個)
グラニュー糖 
70g
仕上げ用
 生クリーム(48%) 
200ml
グラニュー糖 
16g

道具

 cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備

・バターを常温に戻しておく。

・薄力粉と強力粉を一緒にしてふるっておく。

・牛乳を約50℃に温めておく。

・卵を割り、全卵と卵黄は一緒にしてほぐしておく。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。

・オーブンを180℃に予熱しておく。
2.鍋にバターを入れ、弱火で温めてバターを溶かす。
完全に溶けたら火から下ろし、ふるった粉類を入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで手早く混ぜる。

3.温めておいた牛乳を2回に分けて加え混ぜる。
 
4.溶いておいた全卵と卵黄を3回に分けて加え混ぜる。
バニラビーンズペーストも加え混ぜ、目の細かいストレーナーで裏ごしておく。
5.卵白を泡立てる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたらグラニュー糖を3回に分けて加える。

つのが立つくらいのメレンゲを作る。
6.4の生地にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで混ぜてなじませる。

生地に残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡をつぶさないように大きくさっくり混ぜる。
 
7.天板に生地を流し入れ、カードで生地を平らにならす。

天板の底をたたいて中の空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

焼き上がったら、オーブン用ペーパーをつけたまま天板からはずし、網にのせて冷ます。
8.生クリームを泡立てる。

生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにする。

使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
9.7の生地が冷めたらオーブン用ペーパーをはがし、更紙の上に冷ましたスポンジ生地をのせる。

巻き終わりになる部分を斜めにそぎ落とす。
10.生地の上にクリームを塗り広げる。巻き始めは厚めに、巻き終わりは薄めに塗ると巻きやすい。

下に敷いた紙を持ち上げるようにしながら、生地を巻いていく。更紙に包んだまま、巻き終わりを下にして1時間程度冷蔵庫で休ませる。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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