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タルトシトロン

タルトシトロン

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レモンの酸味のきいたさっぱりとしたクリームは暑い季節にもぴったり!
さくさくのクッキータルトとなめらかなクリームは相性抜群、しっかりと冷やしてめしあがれ!
手が込んで見えますが、焼成済みのタルトに流し込むだけなので、実はお手軽レシピです。

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さじグラム換算表

材料

直径7cmタルトカップ6個分
ミニクッキータルト
6個
全卵 
75g(M玉1と1/2個)
 製菓用グラニュー糖
90g
レモン汁 
60g
 バター(食塩不使用)
120g
レモン果皮 
1/2個分
仕上げ
 皮むきグリーンピスタチオ
2g
 ナパージュ(透明)
40g 
 なかない粉糖(トッピング用)
適宜
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備

・バターを常温に戻しておく。
2.全卵をほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。 3.レモン汁を鍋で沸騰させ、2に加えて混ぜる。
 
4.3を湯せんにあてながらホイッパーで混ぜもったりとした状態になるまで火を通す。 5.火から下して55~60℃位まで冷まし、常温に戻しておいたバターを加えて混ぜる。 6.目の細かいザルで漉し、レモン果皮を削り入れる。
7.氷水にあてて冷やし、ぴったりラップをして冷蔵庫で半日以上よく冷やして落ち着かせる。 8.タルト台に入れて平らにならし、冷蔵庫で1時間程度冷やす。ナパージュを塗ってなかない粉糖を周りにふり、中央に刻んだピスタチオをのせて出来上がり。
 
 
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