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タルトシトロン

タルトシトロン

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レモンクリームをタルトに流し込むだけ。

酸味のきいたクリームは暑い季節にもぴったり!

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材料

直径8cmタルトカップ6個分
タルト
6個
全卵 
75g(M玉1と1/2個)
 製菓用グラニュー糖
90g
レモン汁 
60g
 よつ葉フレッシュバター無塩
120g
レモン果皮 
1/2個分
仕上げ
 皮むきグリーンピスタチオ
2g
 ナパージュ(透明)
40g 
 なかない粉糖(トッピング用)
適宜
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備

・バターを常温に戻しておく。
2.全卵をほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。 3.レモン汁を鍋で沸騰させ、2に加えて混ぜる。
 
4.3を湯せんにあてながらホイッパーで混ぜもったりとした状態になるまで火を通す。 5.火から下して55~60℃位まで冷まし、常温に戻しておいたバターを加えて混ぜる。 6.目の細かいザルで漉し、レモン果皮を削り入れる。
7.氷水にあてて冷やし、ぴったりラップをして冷蔵庫で半日以上よく冷やして落ち着かせる。 8.タルト台に入れて平らにならし、冷蔵庫で1時間程度冷やす。ナパージュを塗ってなかない粉糖を周りにふり、中央に刻んだピスタチオをのせて出来上がり。
 

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