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ピスタチオのフィナンシェ

ピスタチオのフィナンシェ

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ピスタチオペーストとラズベリージャムを使った、パティスリー風のフィナンシェです。
cuoca×chiyodaの型だからこそ、焼き上げることができる外カリッ、中しっとりのおいしさです。

cuoca×chiyodaフィナンシェ6個型
cuoca×chiyodaフィナンシェ6個型  6,458円(税込)
数々のフィナンシェ型を使用しているクオカスタッフが驚いた、その焼きあがりの美しさ! 家庭用のオーブンでは、お菓子は焼きあがっているのに、焼色がつかないということがよくあるのですが、千代田金属の型を使えばパティスリーのフィナンシェのように、外側はこんがり、中はしっとり!これぞ、フィナンシェ!というお菓子が焼きあがります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備

・薄力粉、アーモンドプードルを一緒にしてふるっておく。

・生地を焼き始める時に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

・ピスタチオを粗刻みしておく。


2.焦がしバターをつくる

鍋にバターを入れ火にかけ泡立て器で混ぜながら、茶色くなるまで加熱し焦がす。茶色くなったら火からおろし鍋底を水に当ててあら熱を取る。

※そのままにしておくと、余熱で焦げすぎてしまいます。

3.ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切る。
 
4.グラニュー糖を加えざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5.別のボウルにピスタチオペーストを入れて、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐす。
6.4の生地を少量取り、5によく混ぜる。ピスタチオペーストがなじんだら、4のボウルに戻して混ぜる。

※そのまま一度に加えるとピスタチオがダマになってしまいます。
 
7.あら熱がとれた焦がしバターをこし、6に入れ混ぜ合わせる。
8.ボウルの中の生地にラップをぴったりと密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
9.スプレーオイルをかけた型に生地を8分目まで入れる。(1個約28~29g)
 
10.フランボワーズジャムをスプーンなどでたらし、あら刻みしたピスタチオを散らす。
11.200℃に温めておいたオーブンで、約17分焼く。
12.焼き上がったら型から外し、網にのせて冷ましてでき上がり。
 
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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