ピスタチオのフィナンシェ
中級
ピスタチオペーストとラズベリージャムを使った、パティスリー風のフィナンシェです。
cuoca×chiyodaの型だからこそ、焼き上げることができる外カリッ、中しっとりのおいしさです。
- cuoca×chiyodaフィナンシェ6個型
- 数々のフィナンシェ型を使用しているクオカスタッフが驚いた、その焼きあがりの美しさ！ 家庭用のオーブンでは、お菓子は焼きあがっているのに、焼色がつかないということがよくあるのですが、千代田金属の型を使えばパティスリーのフィナンシェのように、外側はこんがり、中はしっとり！これぞ、フィナンシェ！というお菓子が焼きあがります。
作り方
| 1．準備 ・薄力粉、アーモンドプードルを一緒にしてふるっておく。 ・生地を焼き始める時に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。 ・ピスタチオを粗刻みしておく。 |
2．焦がしバターをつくる 鍋にバターを入れ火にかけ泡立て器で混ぜながら、茶色くなるまで加熱し焦がす。茶色くなったら火からおろし鍋底を水に当ててあら熱を取る。 ※そのままにしておくと、余熱で焦げすぎてしまいます。 |
3．ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切る。 |
| 4．グラニュー糖を加えざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 |
5．別のボウルにピスタチオペーストを入れて、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐす。 |
6．4の生地を少量取り、5によく混ぜる。ピスタチオペーストがなじんだら、4のボウルに戻して混ぜる。 ※そのまま一度に加えるとピスタチオがダマになってしまいます。 |
| 7．あら熱がとれた焦がしバターをこし、6に入れ混ぜ合わせる。 |
8．ボウルの中の生地にラップをぴったりと密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
9．スプレーオイルをかけた型に生地を8分目まで入れる。（1個約28～29g） |
| 10．フランボワーズジャムをスプーンなどでたらし、あら刻みしたピスタチオを散らす。 |
11．200℃に温めておいたオーブンで、約17分焼く。 |
12．焼き上がったら型から外し、網にのせて冷ましてでき上がり。 |
