
ピスタチオのフィナンシェ
中級
ピスタチオペーストとラズベリージャムを使った、パティスリー風のフィナンシェです。
cuoca×chiyodaの型だからこそ、焼き上げることができる外カリッ、中しっとりのおいしさです。
- cuoca×chiyodaフィナンシェ6個型
- 数々のフィナンシェ型を使用しているクオカスタッフが驚いた、その焼きあがりの美しさ! 家庭用のオーブンでは、お菓子は焼きあがっているのに、焼色がつかないということがよくあるのですが、千代田金属の型を使えばパティスリーのフィナンシェのように、外側はこんがり、中はしっとり!これぞ、フィナンシェ!というお菓子が焼きあがります。
作り方
1.準備 ・薄力粉、アーモンドプードルを一緒にしてふるっておく。 ・生地を焼き始める時に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。 ・ピスタチオを粗刻みしておく。 |
2.焦がしバターをつくる 鍋にバターを入れ火にかけ泡立て器で混ぜながら、茶色くなるまで加熱し焦がす。茶色くなったら火からおろし鍋底を水に当ててあら熱を取る。 ※そのままにしておくと、余熱で焦げすぎてしまいます。 |
3.ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切る。 |
4.グラニュー糖を加えざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 |
5.別のボウルにピスタチオペーストを入れて、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐす。 |
6.4の生地を少量取り、5によく混ぜる。ピスタチオペーストがなじんだら、4のボウルに戻して混ぜる。 ※そのまま一度に加えるとピスタチオがダマになってしまいます。 |
7.あら熱がとれた焦がしバターをこし、6に入れ混ぜ合わせる。 |
8.ボウルの中の生地にラップをぴったりと密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
9.スプレーオイルをかけた型に生地を8分目まで入れる。(1個約28~29g) |
10.フランボワーズジャムをスプーンなどでたらし、あら刻みしたピスタチオを散らす。 |
11.200℃に温めておいたオーブンで、約17分焼く。 |
12.焼き上がったら型から外し、網にのせて冷ましてでき上がり。 |